Свинина в кленово-мисо глазури
Ингредиенты
Инструкции
  1. Свинина в кленово-мисо глазури — это сочетание азиатских и североамериканских вкусов дает необычный, глубокий и ароматный результат. Мисо (ферментированная паста из соевых бобов) придает соленый, умами-вкус, кленовый сироп — сладость и карамелизацию, а смесь «Пять специй» — согревающий и сложный аромат.
  2. Если используете грудинку, сделать надрезы на коже крест-накрест. Если вырезку — просто очистить. В миске смешать все ингредиенты для глазури-маринада. Тщательно натереть мясо полученной смесью. Совет: Если это грудинка, избегайте попадания глазури на кожу, иначе она не будет хрустящей, но вотрите в надрезы. Если вырезка — натереть со всех сторон. Накрыть заготовку и убрать в холодильник. Минимальное время ожидания — 2 часа, но идеальный результат получится, если оставить её на ночь.
  3. Первым делом прогреть духовой шкаф до 140–150 °C. Накрыть противень бумагой для выпечки или фольгой, а сверху выложить кусок мяса шкуркой вверх. Процесс пошёл: запекать его 1,5–2 часа, пока волокна не станут мягкими и податливыми. Хотите безупречный хруст? Секрет идеального финала: поднять градус до 220–240 °C и подрумянивать шкурку еще 10–15 минут, пока она не превратится в аппетитный хрустящий глянец.
  4. Если используется вырезка, то обжарить вырезку на сковороде на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.Переложить в форму и запекать 20-30 минут (до внутренней температуры $63-65^\circ\text{C}$).Глазирование: За 5-7 минут до готовности обильно полить мясо остатками глазури и запекать до карамелизации.
  5. Дать мясу «отдохнуть» 10 минут после духовки. Нарезать ломтиками. Полить соком, образовавшимся при запекании. Посыпать кунжутом и зеленым луком. Подавать лучше всего с рисом, приготовленным на пару, и свежим азиатским салатом, например, из огурцов с кунжутным маслом.
  6. Свинина в кленово-мисо глазурис — это блюдо, которое доказывает, что лучшие кулинарные открытия рождаются на стыке культур. Глубокий, многогранный вкус умами от мисо и пряностей в сочетании с нежной сладостью кленового сиропа превращают обычный кусок мяса в настоящий шедевр. Это гарантированный способ удивить гостей и подарить им совершенно новый гастрономический опыт. Насладитесь идеальным балансом вкусов: соленого, сладкого и пряного!