Торт «Грильяж»
Ингредиенты
Инструкции
  1. Торт «Грильяж» — это идеальное сочетание насыщенного вкуса и эффектного внешнего вида. В его основе лежат нежные рассыпчатые коржи, часть из которых — с глубоким шоколадным ароматом, пропитанные шелковистым заварным кремом. Главный акцент торта — хрустящий карамельно-ореховый грильяж из грецких орехов, который придает десерту благородную текстуру и богатый аромат. Этот десерт выгладит премиально, отлично держит форму и станет настоящим украшением любого праздничного стола.
  2. Для грильяжа в сотейнике с толстым дном растопить 120 г сахара на среднем огне до золотисто-янтарного цвета, но не перемешивать лопаткой, лучше аккуратно покачивать сотейник. Добавить 150 г обжаренных и слегка измельчённых грецких орехов, быстро перемешать, чтобы карамель полностью покрыла орехи. Выложить массу на пергамент или силиконовый коврик тонким слоем. После полного остывания измельчите грильяж скалкой или в блендере импульсами до состояния средней крошки.
  3. Взбейте половину мягкого сливочного масла со 120 гр сахара до пышности. По одному ввести 2 яйца, продолжая взбивать. Добавить сметану и перемешать. Просеять 3 стакана муки с разрыхлителем. Замесить мягкое, пластичное тесто. Разделить тесто на 2 равные части. В одну часть добавить какао и вымесить до однородного шоколадного цвета.
  4. Разделите каждую часть белую и шоколадную еще на 2–3 коржа, чтобы получилось всего 4–6 коржей под размер формы 26 × 17 см. Раскатывать прямо на пергаменте. Выпекать каждый корж при температуре 180°C около 10 минут до легкого румянца для светлых коржей. Остудить.
  5. В сотейнике смешать оставшиеся яйца, сахар, 3 ст. л. муки и ванильный сахар. Влить молоко, тщательно размешать венчиком, чтобы не было комков. Варить на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. Снять с огня и полностью остудить до комнатной температуры, накрыв пленкой «в контакт». Взбить остаток мягкого сливочного масла комнатной температуры добела. По одной ложке вводить остывшую заварную основу, продолжая взбивать до пышного крем-чиза.
  6. Чередовать светлые и шоколадные коржи, обильно промазывая их заварным кремом. Часть хрустящей грильяжной крошки можно добавить в прослойку между коржами. Покрыть кремом верх и бока торта. Обильно украсить поверхность и бока оставшимся ореховым грильяжем. Убрать торт в холодильник для пропитки минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь.
  7. Торт «Грильяж» — это гармоничный баланс нежности и хруста. Заварной крем идеально размягчает песочно-сметанные коржи, а грецкий орех в карамели дает тот самый узнаваемый, яркий акцент. Десерт получается сытным, внушительным по весу (~2,3 кг) и прекрасно режется на ровные порционные кусочки. Идеальный выбор для тех, кто ценит проверенную временем кондитерскую классику!