Шпинат, зелень и шампиньоны вымыть и измельчить. На сковороде, где жарились утиные грудки, обжарить грибы и шпинат до мягкости.Добавить в сковороду белое вино, куриный бульон и зелень по вкусу. Довести соус до кипения, затем уменьшить огонь и тушить в течение 5 минут, или пока соус не загустеет.