Заливное из куриных бёдрышек
Ингредиенты
Инструкции
  1. Заливное из куриных бёдрышек — это элегантная классика домашней кухни в облегчённом исполнении. В отличие от традиционного тяжелого холодца, это блюдо подкупает своей прозрачностью, нежной текстурой и эстетичным видом. Насыщенный куриный бульон с легким ароматом чеснока и пряностей подчеркивает сочность темного мяса бёдрышек. Минимум жира и высокое содержание белка делают его отличным вариантом даже для тех, кто следит за фигурой. Яркие акценты из моркови, свежей зелени и перепелиных яиц превращают обычную закуску в настоящее украшение праздничного стола.
  2. Положить бёдрышки в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять всю пену. После закипания убавить огонь до минимума, чтобы бульон едва «шептался». Если он будет сильно кипеть, заливное получится мутным. Добавить в кастрюлю очищенную морковь и целую луковицу (можно в шелухе для золотистого цвета). Варить 45–60 минут. За 15 минут до конца посолить. Бульон должен быть чуть-чуть пересолен, так как желатин «забирает» соль, добавить лавровый лист и перец горошком.
  3. Достать мясо и морковь. Бульон процедить через несколько слоев марли или мелкое сито. Отлить 100–150 мл теплого бульона и разведите в нем желатин. Оставить набухать согласно инструкции на пачке, затем влить обратно в общий объем бульона и перемешать до полного растворения. Кипятить бульон с желатином нельзя! Добавить в бульон пропущенный через пресс чеснок и дать настояться 10 минут, затем снова процедите.
  4. Снять мясо с костей, убрать кожу и лишний жир. Разобрать курицу на небольшие кусочки или волокна. Морковь нарезать кружочками или вырезать из неё «звездочки». В глубокие формы или порционные тарелки выложить мясо. Рядом красиво разложить морковь, листики петрушки и дольки вареного яйца. Аккуратно, по ложке или тонкой струйкой, залить мясо бульоном, чтобы не нарушить композицию.
  5. Дать заливному остыть при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь. Если бульон всё же помутнел, его можно осветлить «оттяжкой» из взбитого яичного белка, т.е. белок вливается в горячий бульон, сворачивается и вбирает в себя муть, после чего процеживается.
  6. После того как заливное застынет, на поверхности может образоваться белый налет жира. Его можно аккуратно соскрести ложкой перед подачей.
  7. Заливное из курицы — это не просто закуска, а подтверждение того, что простые ингредиенты при правильном подходе превращаются в кулинарный шедевр. Главный секрет успеха здесь кроется в терпении: медленное томление бульона обеспечит ему кристальную чистоту, а время в холодильнике — идеальную форму. Приготовьте это блюдо один раз, и оно станет вашим «коронным» рецептом для семейных праздников. Подавайте его с острой горчицей или классическим хреном, чтобы подчеркнуть деликатный вкус курицы. Приятного аппетита!