Гуйру лагман
Ингредиенты
Инструкции
  1. Гуйру лагман — это сочное мясо с глянцевой корочкой, хрустящие овощи и насыщенный, ароматный соус, который идеально обволакивает каждую ниточку лапши. Главный секрет этого блюда — правильная нарезка, огненная сковорода и текстура овощей («гуйру» как раз означает, что овощи обжариваются крупно и остаются хрустящими). Давайте готовить!
  2. Нарезать говядину тонкими слайсами строго поперёк волокон. Замариновать мясо, выложив его в глубокую миску, добавить яйцо куриное, кукурузный крахмал, 2 ст. л. соевого соуса, тщательно перемешать руками и оставить на 15–20 минут. Нарезать овощи: лук, болгарский перец и пекинскую капусту нарезать крупными квадратиками (шашками). Сельдерей нарезать тонкими ломтиками наискосок. Помидор разделать на дольки. Измельчить ароматную основу: мелко порубить ножом чеснок и корень имбиря.
  3. Раскалить сковороду или вок с растительным маслом до появления лёгкого дымка. Обжарить мясо: выложить слайсы говядины в один слой и не трогать первые 30-40 секунд, чтобы крахмал схватился корочкой. Затем быстро перемешать и жарить ещё 3–4 минуты до золотистого цвета. Переложить готовое мясо на отдельную тарелку. Пассеровать лук и сельдерей: закинуть их в то же масло и обжаривать, постоянно помешивая, ровно 1 минуту.
  4. Обжарить томатную пасту: добавить её к луку и сельдерею, интенсивно мешать и прогревать 1–2 минуты, чтобы ушла лишняя кислота. Ароматизировать масло: всыпать измельчённый чеснок, имбирь и все специи (кориандр, чёрный, острый перец и паприку). Прогреть всё вместе 30 секунд до появления мощного аромата. Добавить остальные овощи: выложить в сковороду помидор, болгарский перец и пекинскую капусту. Быстро обжаривать при постоянном помешивании ровно 2 минуты, сохраняя текстуру овощей, так как они должны остаться хрустящими.
  5. Соединить ингредиенты, вернув обжаренное мясо обратно в сковороду к овощам. Сформировать соус: влить 50 мл соевого соуса и 250 мл воды (или бульона). Добавить по хорошей щепотке соли и сахара для баланса вкуса. Загустить подливу: довести жидкость до кипения и проварить всё вместе 1–2 минуты. Соус должен стать густым и глянцевым за счёт крахмала из мясного маринада. Снять сковороду с огня.
  6. Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке и выложить её порционно в глубокие тарелки (касы). Выложить подливу: щедро, с горкой, распределить поверх лапши мясо с хрустящими овощами и полить густым соусом из сковороды. Украсить, посыпав готовое блюдо мелко нарезанным зелёным луком и сразу подавать к столу.
  7. Вот и всё! Буквально 20 минут у плиты — и перед вами блюдо, которое ничуть не уступает ресторанному. Яркое, сочное, с пикантной остринкой и невероятным ароматом азиатских специй. Гуйру лагман — это идеальный способ удивить близких сытным и небанальным ужином. Приятного аппетита!