Архивы

Пельмени с грибной начинкой

Пельмени с грибной начинкой
Распечатать рецепт
Пельмени с грибной начинкой
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Пельмени с грибной начинкой - рецепт, который предлагает освоить заварной способ приготовления невероятно эластичного и послушного теста, исключая разрывы при варке. Начинка, приготовленная из обжаренных грибов и лука, получается сочной и ароматной, обеспечивая насыщенный, землистый вкус. Это идеальное блюдо для семейного обеда или ужина, которое подарит истинное гастрономическое наслаждение.
  2. В большой миске смешать муку и соль. Сделать в центре углубление. Влить в углубление кипяток и сразу добавить растительное масло. Быстро перемешать смесь ложкой или вилкой. Когда смесь остынет до теплого состояния, выложить ее на присыпанную мукой рабочую поверхность и начать месить руками. Вымешивать тесто не менее 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам, при необходимости добавить немного муки, но не переборщить. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку или положить в миску и накрыть полотенцем. Оставить отдыхать при комнатной температуре минимум 30-40 минут. Это очень важный этап для развития клейковины.
  3. Если используете сушеные грибы, замочить их заранее. Свежие грибы тщательно вымыть и мелко нарезать или измельчить в блендере до крупной крошки, но не в пюре!. Очистить и мелко нарезать лук. На сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масла. Обжарить лук до золотистого и прозрачного состояния. Добавить грибы к луку. Сначала грибы дадут много жидкости – жарить на среднем огне, пока вся влага не испарится. Как только жидкость испарится, продолжить жарить, пока грибы не начнут слегка подрумяниваться. Посолить, поперчить, перемешать. Снять с огня. При желании добавить сметану или рубленую зелень. Начинка должна полностью остыть перед лепкой пельменей.
  4. Отдохнувшее тесто разделить на 2-3 части. Одну часть раскатать в очень тонкий пласт толщиной 1-1.5 мм. Оставшееся тесто держать под пленкой. С помощью стакана или специальной формы вырежзать кружки. Положить в центр каждого кружка небольшое количество остывшей начинки, примерно 1 чайную ложку. Сложить кружок пополам и тщательно защипните края, формируя полумесяц. Соединить два кончика полумесяца вместе, чтобы получился "узелок" или "ушко".
  5. Готовые пельмени присыпайте мукой и выкладывайте на доску, присыпанную мукой или застеленную пергаментом, чтобы они не слиплись. Их можно сразу варить или заморозить. Варка: Вскипятите большое количество воды, посолите. Опустите пельмени в кипящую воду. Аккуратно помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Готовность: После того как пельмени всплывут, варите их еще 4-6 минут (в зависимости от размера). Подавайте пельмени горячими со сливочным маслом, сметаной, уксусом, или любым вашим любимым соусом.
  6. Вы приготовили идеальное блюдо! Наши пельмени с грибной начинкой — это больше, чем просто еда; это воплощение кулинарного мастерства и домашнего тепла. Благодаря тонкому, но крепкому заварному тесту и богатой, пряной грибной начинке, каждый кусочек становится маленьким праздником вкуса. Подайте их со сметаной, маслом или свежей зеленью и наслаждайтесь результатом вашего труда. Приятного аппетита!

Пирожное Шу с кракелином и шоколадным кремом

Пирожное Шу с кракелином и шоколадным кремом
Распечатать рецепт
Пирожное Шу с кракелином и шоколадным кремом
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Пирожное Шу с кракелином и шоколадным кремом – это классический французский десерт из воздушного заварного теста, который ценится за идеальный контраст хрустящей оболочки и нежной начинки. В этой современной версии пирожное покрыто тонким слоем кракелина, обеспечивающим хруст и идеальную сферическую форму. Внутри оно наполнено бархатистым шоколадным кремом, а свежая клубника сверху добавляет яркую кислинку, завершая это элегантное сочетание текстур и вкусов.
  2. Для кракелина смешать 50 гр масла сливочного с 50 гр сахара и 60 гр муки пшеничной до однородного состояния, не вымешивая долго. Раскатать тесто между двумя листами пергамента до толщины 1-2 мм. Положить в морозилку до полного застывания. С помощью круглой формы диаметром немного меньше будущего пирожного вырезать круги.
  3. Для заварного теста в сотейнике смешать воду, остаток масла сливочного, щепотку соли и чайную ложку сахара. Довести до активного кипения, чтобы масло полностью растаяло. Снять с огня, всыпать сразу всю оставшуюся муку и быстро перемешать до однородности. Вернуть на средний огонь и подсушивать, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут, пока тесто не соберется в комок и на дне не образуется тонкая корочка.
  4. Снять с огня и дать тесту немного остыть. Взбить его миксером или лопаткой, постепенно, по одному, добавить яйца куриные. Важно: добавлять яйца до тех пор, пока тесто не станет блестящим и при поднятии лопатки не будет стекать "треугольником". Отсадить тесто на противень с помощью кондитерского мешка. На каждое пирожное положить один кружок кракелина. Выпекать при 200°C около 15 минут, затем снизить температуру до 170°C и выпекать еще 20-25 минут, до золотистого цвета.
  5. Для шоколадного крема растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Взбить очень холодные сливки миксером до устойчивых пиков. Аккуратно, в три приёма, ввести растопленный и немного остывший шоколад во взбитые сливки. Перемешать до однородного крема. Переложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 30 минут для стабилизации.
  6. Остывшие пирожные шу разрезать по горизонтали. С помощью кондитерского мешка красиво отсадить шоколадный крем на нижнюю часть. Украсить сверху половинкой свежей клубники и листиком мяты.
  7. Пирожное Шу — это не просто десерт, это демонстрация мастерства и баланса вкусов. Использование кракелина гарантирует идеальную форму и неповторимый хруст, который моментально контрастирует с нежностью шоколадного крема. Свежая клубника завершает композицию, добавляя яркую кислинку, которая уравновешивает сладость шоколада. Шу с шоколадом и клубникой — это элегантное и сбалансированное лакомство, которое украсит любой стол.

Рулет с халвой

Рулет с халвой
Распечатать рецепт
Рулет с халвой
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Рулет с халвой — это десерт-ностальгия, который вызывает самые тёплые воспоминания о кондитерских Кишинёва. Он сочетает нежный бисквит с ванильными нотками и ароматный, простой в приготовлении масляный крем с халвой. Этот рулет — настоящий маленький праздник в каждом кусочке, который легко можно воссоздать дома.
  2. Взбить яйца с сахаром и солью до пышной, светлой массы. Аккуратно ввести просеянную муку, разрыхлитель и ваниль. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом, и выпекать до готовности. Горячий бисквит сразу же свернуть в рулет вместе с пергаментом и дать остыть.
  3. Сливочное масло взбить добела. Халву измельчить (можно протереть через сито или размять вилкой) и добавить к маслу. Взбить до однородности. Добавить сгущёнку или сливки для более пластичной консистенции и ещё раз взбить.
  4. Остывший бисквит аккуратно развернуть, равномерно смазать кремом из халвы, снова свернуть в плотный рулет. Дать рулету пропитаться в холодильнике, затем подавать.
  5. Домашний рулет с халвой готов! Дайте ему постоять в холодильнике хотя бы час, чтобы крем стабилизировался, а бисквит пропитался. Это идеальное дополнение к чашке крепкого чая или кофе в кругу семьи. Простота ингредиентов и тот самый «вкус из детства» делают этот десерт по-настоящему особенным.

Халка Татлысы — турецкий десерт

Халка Татлысы - турецкий десерт
Распечатать рецепт
Халка Татлысы - турецкий десерт
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Халка Татлысы или "Кольцевой десерт" - невероятно быстрый и вкусный турецкий десерт, который можно приготовить всего за 5 минут активного времени. Это хрустящие, золотистые пончики с легким ароматом ванили, которые традиционно подаются, пропитанные сахарным сиропом. Наш рецепт адаптирован для экспресс-приготовления!
  2. В кастрюле смешать 300 мл воды, сахар, соль, ванилин и сливочное масло. Довести смесь до кипения на среднем огне. Снять кастрюлю с огня. Сразу же всыпать всю муку пшеничную в горячую смесь и быстро и активно замесить лопаткой или ложкой, пока тесто не соберётся в плотный, однородный комок, отстающий от стенок. Это заварное тесто готово для немедленной жарки.
  3. Переложить горячее тесто в кондитерский мешок с насадкой "звезда". Нагреть растительное масло в глубокой сковороде или фритюре до средней температуры. Аккуратно выдавливать тесто из мешка прямо в масло, формируя кольца или палочки желаемого размера. Жарить до золотистого цвета (около 1-2 минут), переворачивая при необходимости.
  4. Готовые пончики вынуть шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать сразу, посыпав сахарной пудрой или окунуть горячие пончики в заранее приготовленный холодный сахарный сироп на несколько секунд.
  5. Турецкий десерт Халка Татлысы — это идеальное решение, когда хочется чего-то особенного и сладкого, но нет времени на долгие приготовления. Благодаря простому заварному тесту, вы получаете хрустящую корочку и нежную текстуру внутри. С этим рецептом вы можете привнести частичку турецкого колорита на свой стол всего за 5 минут! Приятного аппетита!

Пирожное «Картошка» из бисквита «Красный Бархат»

Пирожное "Картошка" из бисквита "Красный Бархат"
Распечатать рецепт
Пирожное "Картошка" из бисквита "Красный Бархат"
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Пирожное "Картошка" из бисквита "Красный Бархат" - это роскошная версия классического пирожного "Картошка", использующая насыщенный, темный шоколадный бисквит в сочетании с нежным крем-чизом.
  2. Если вы используете остатки бисквита, убедитесь, что они полностью остыли и немного подсохли. Измельчите бисквит в кухонном комбайне или вручную до состояния мелкой крошки. Крошка должна быть равномерной, напоминающей влажный песок. Если крошка кажется слишком сухой, добавьте 1-2 столовые ложки молока или кефира.
  3. Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и экстрактом ванили до пышной светлой массы. Добавить сливочный сыр комнатной температуры и быстро перемешать миксером на низкой скорости до однородности. Крем должен быть стабильным, но мягким.
  4. Соединить бисквитную крошку с приготовленным кремом. Вымесить массу вручную до полного объединения. Масса должна быть пластичной и легко формироваться, не прилипая к рукам, но и не рассыпаясь. Разделить массу на равные части, примерно по 50-60 г каждая, и сформировать пирожные в форме "картошки" овалы или бочонки. Выложить сформированные пирожные на противень или доску, застеленную пергаментом, и убрать в холодильник на 30-60 минут для стабилизации.
  5. Смешать какао-порошок с сахарной пудрой в небольшой миске. Обвалять каждое охлаждённое пирожное в смеси какао-пудры, добиваясь равномерного покрытия. Для декора переложить растопленный шоколад в кондитерский мешок (или корнетик) и нанести тонкие полоски или сеточку поверх обсыпанного пирожного. Хранить готовые пирожные в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.
  6. Наше пирожное "Картошка" из "Красного Бархата" — это премиум-версия классики, где яркая, бархатная крошка с легкой кислинкой идеально сочетается с нежным крем-чизом. Это идеальный, влажный и сытный десерт без выпечки, который полностью преображает представление о "Картошке". Попробуйте эту роскошную вариацию и убедитесь: классика может быть невероятно стильной!

Глазированные тортики «Красный Бархат»

Глазированные тортики "Красный Бархат"
Распечатать рецепт
Глазированные тортики "Красный Бархат"
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Глазированные тортики "Красный Бархат" — это идеальное сочетание влажного, бархатистого бисквита, кисло-сладкого клубничного конфитюра и воздушного, стабильного крем-чиза. Завершает композицию хрустящая оболочка из темперированного молочного шоколада, которая делает каждый кусочек незабываемым.
  2. Взбить 180 гр мягкого сливочного масла, половину сахарной пудры, соль и пакетик ванильного сахара до пышной светлой массы. По одному ввести яйца куриные, хорошо взбивая после каждого. В кефир добавьте краситель и перемешайте.В отдельной миске смешать муку пшеничную, какао-порошок, соду и разрыхлитель. Попеременно ввести сухие ингредиенты и кефир в масляную смесь, начиная и заканчивая сухими. Долго не вымешивать.Разделить тесто на две формы 18х18 см и выпекать при 170^C до готовности, приблизительно 25-30 минут. Остудить.
  3. Для конфи соединить сахар и крахмал. Пюре нагреть до кипения. Всыпать смесь сахара и крахмала "дождиком", интенсивно помешивая венчиком. Проварить, помешивая, 1-2 минуты после загустения. Перелить в плоскую форму, накрыть пленкой "в контакт" и полностью остудить.
  4. Взбить оставшреся мягкое сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар до пышной, светлой массы. Добавить холодный сливочный сыр и взбить на низкой скорости до объединения и однородности. Не перевзбивать!
  5. Каждый бисквит разрезать горизонтально на два коржа. У вас получится 4 коржа.На первый корж нанести слой крем-чиза. На второй корж выложить половину конфитюра, по краям - крем-чиз.Чередуйте слои: Корж-Крем-Корж-Конфитюр-Корж-Крем-Корж.Обмазать собранный торт тонким слоем крема, так называемая "черновая" обмазка, и убрать в морозилку до полного застывания минимум на 4-6 часов, лучше ночь.После застывания вырезать из торта маленькие порционные тортики, например, квадраты или круги. Опять заморозить. Из обрезков можно сделать знаменитое пирожное "Картошка"
  6. Отмерьте 400 гр молочного шоколада и 50 гр какао-масла. Растопить их вместе на водяной бане или в микроволновке импульсами, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет температуры 45-50^C. Снять миску с огня или водяной бани. Добавить оставшиеся 100 гр твердого, нерастопленного молочного шоколада - это ваша "затравка" стабильными кристаллами.
  7. Интенсивно перемешивать массу лопаткой или погружным блендером. Твердый шоколад будет плавиться, быстро охлаждая всю смесь. Ваша цель — добиться равномерного плавления и остудить шоколад до рабочей температуры 29-30^C. Если весь твердый шоколад растаял, а температура достигнута, шоколад готов. Если кусочки остались, их нужно быстро вынуть, чтобы не переохладить массу. Окунайте полностью замороженные тортики в темперированный шоколад. Дайте глазури стечь и быстро застыть.
  8. Эти Глазированные Тортики — не просто десерт, это маленькое произведение кондитерского искусства. Насыщенный цвет и легкая кислинка "Красного Бархата" идеально балансируют сладость крем-чиза. Изюминка — это клубничный конфитюр, который добавляет сочную нотку, и, конечно, глянцевая, хрустящая глазурь из молочного шоколада. Они выглядят роскошно и обладают безупречным вкусом. Насладитесь этим идеальным сочетанием текстур и вкусов!