Рецепты из мяса и мясопродуктов, птицы и субпродуктов. Рецепты из яиц.

Рецепты из мяса, птицы и субпродуктов. Рецепты из яиц.

Идеальные Хинкали

Идеальные Хинкали
Распечатать рецепт
Идеальные Хинкали
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Идеальные Хинкали – это не просто пельмени, это целая философия грузинской кухни, сочетающая сочное мясо, ароматные специи и наваристый бульон, скрытый внутри тонкого теста. Приготовление хинкали – это своего рода искусство, но с этим рецептом вы сможете создать настоящие шедевры прямо у себя дома.
  2. Просеять муку пшеничную в большую миску или на рабочую поверхность горкой. Сделать углубление в центре. Растворить соль в холодной воде. Постепенно вливать воду в углубление, замешивая тесто. Сначала оно будет липким и неоднородным. Вымешивать тесто энергично в течение 10-15 минут. Оно должно стать гладким, эластичным и перестать прилипать к рукам. Чем дольше и лучше вы вымесите тесто, тем крепче оно будет держать форму и сок внутри. Накрыть тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставить "отдыхать" минимум на 30 минут (лучше на 1 час) при комнатной температуре. Это сделает его еще более податливым.
  3. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и тоже нарезать крупными кусками. Пропустить мясо и лук через мясорубку с крупной решеткой. Традиционно для хинкали мясо очень мелко рубят ножом, но для домашнего приготовления мясорубка с крупной решеткой – отличная альтернатива. Мелко-мелко нарубить свежую кинзу. Добавьте ее к мясу. Добавить соль, черный перец и красный перец (если используете). Самое главное – влить холодную воду или бульон. Постепенно вмешать жидкость в фарш, пока он не станет консистенции густой сметаны. Фарш должен быть очень влажным и даже слегка жидковатым – именно эта влага превратится в тот самый бульон внутри хинкали. Тщательно перемешать фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Начинка готова!
  4. Отдохнувшее" тесто разделить на несколько частей. Раскатать каждую часть в жгут и нарезать на небольшие кружочки (примерно по 25-30 г каждый). Раскатать каждый кружочек в очень тонкий круг диаметром 10-12 см. Края должны быть тоньше, чем середина. В центр каждого круга положить 1-1,5 столовые ложки начинки. Приступить к лепке: Начинайте собирать края теста вокруг начинки, формируя складочки. Держать хинкали в одной руке, а другой рукой делать равномерные защипы, двигаясь по кругу. Стремитесь сделать как можно больше складочек (идеально 18-20). Когда вы соберёте все складочки, плотно сожмите их вместе сверху, формируя "хвостик" или "пупок". Лишнее тесто на хвостике можно отрезать, но традиционно его оставляют. Убедитесь, что хвостик плотно закрыт, чтобы сок не вытек во время варки.
  5. Вскипятить большое количество воды в широкой кастрюле. Добавить 1-2 чайные ложки соли. Аккуратно опускать хинкали в кипящую воду по одному, стараясь не повредить их. Не варить слишком много хинкали за раз, чтобы они не слипались и им было просторно. Осторожно помешивать шумовкой, чтобы хинкали не прилипли ко дну. Варить хинкали после всплытия 7-10 минут. Готовые хинкали должны быть мягкими, но держать форму. Вынуть хинкали шумовкой и выложить на большое блюдо.
  6. Хинкали едят руками! Взять хинкали за "хвостик", осторожно надкусить край и выпить наваристый бульон. Затем съесть остальное. Посыпать свежемолотым черным перцем перед подачей. Никаких соусов не нужно – вкус хинкали самодостаточен! Приятного аппетита! Попробуйте этот рецепт, и вы наверняка влюбитесь в грузинские хинкали!

Коккинисто или тушёная говядина по-гречески

Коккинисто или тушёная говядина по-гречески
Распечатать рецепт
Коккинисто или тушёная говядина по-гречески
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Коккинисто или тушёная говядина по-гречески — это ароматное и сытное греческое блюдо, которое обязательно понравится вашим гостям. Это классическое блюдо славится своим насыщенным вкусом, нежным мясом и потрясающим томатным соусом с ароматом пряностей. Приготовьтесь к кулинарному путешествию по солнечной Греции!
  2. Говядину нарезать крупными кубиками (примерно 3-4 см). Обсушить мясо бумажными полотенцами. В большой кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице разогреть оливковое масло на среднем огне. Обжарить мясо до золотистой корочки со всех сторон. Переложить обжаренное мясо на тарелку.
  3. В ту же кастрюлю добавить нарезанный полукольцами лук и готовить до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавить измельченный чеснок и готовить еще 1 минуту, пока не появится аромат. Всыпать томатную пасту, сахар, лавровый лист, палочку корицы, молотую гвоздику, соль и чёрный молотый перец. Готовить, помешивая, 2-3 минуты, чтобы раскрылся аромат специй.
  4. Влить красное вино, довести до кипения и готовить 2-3 минуты, соскребая со дна кастрюли все прижаренные кусочки. Вернуть обжаренное мясо в кастрюлю. Добавить томаты в собственном соку, слегка размяв их вилкой и говяжий бульон. Перемешайть.
  5. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить в течение 2,5-3 часов, или пока мясо не станет очень мягким и будет легко распадаться на волокна. Периодически помешивать и при необходимости добавлять немного горячей воды или бульона, если соус слишком сильно выпаривается. Перед подачей удалить лавровый лист и палочку корицы.
  6. Коккинисто — это не просто блюдо, это целое кулинарное событие. Нежное, тающее во рту мясо, глубокий томатный соус с тонкими нотками корицы и гвоздики — это истинное наслаждение для вкусовых рецепторов. Коккинисто прекрасно сочетается с рисом, картофельным пюре, макаронами или просто свежим хлебом, чтобы вымакать весь восхитительный соус. Попробуйте приготовить его, и вы обязательно влюбитесь в этот вкус!

Гречаники с печенью

Гречаники с печенью
Распечатать рецепт
Гречаники с печенью
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Гречаники – это классика украинской кухни, представляющая собой аппетитные котлеты или оладьи на основе гречки. Когда к ним добавляется печень, блюдо становится не только невероятно сытным и вкусным, но и обогащается витаминами и микроэлементами, такими как железо и витамины группы В. Гречаники с печенью – это идеальный выбор для тех, кто ищет полезный и при этом очень домашний обед или ужин. Они прекрасно сочетаются со сметаной, свежими овощами или любимым соусом.
  2. Промыть гречку, залить двумя стаканами воды, довести до кипения, посолить. Убавить огонь до минимума и варить под крышкой до полного впитывания воды (около 15-20 минут). Остудить. Печень промыть, очистить от плёнок и прожилок. Лук очистить. Пропустить печень и лук через мясорубку. Если используете чеснок, добавить его туда же.
  3. В большой миске соединить остывшую гречку, измельчённую печень с луком, яйцо куриное, муку пшеничную, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать до однородной массы. Если фарш кажется слишком жидким, добавить ещё немного муки.
  4. Смочить руки водой и сформировать небольшие котлетки или оладьи. Обвалять их в муке. Разогреть растительное масло на сковороде на среднем огне. Выложить гречаники и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, приблизительно по 5-7 минут с каждой стороны.
  5. Если гречаники получились толстыми, можно накрыть сковороду крышкой на несколько минут или довести их до готовности в разогретой до 180°C духовке в течение 10-15 минут. Готовые гречаники подавайте горячими со сметаной, любимым соусом или свежим салатом.
  6. Гречаники с печенью — это прекрасный пример того, как простые и доступные ингредиенты могут быть объединены в по-настоящему сытное, вкусное и полезное блюдо. Они отлично подходят для повседневного меню и обязательно порадуют вашу семью своим домашним теплом и насыщенным вкусом. Это блюдо, которое легко приготовить, но которое при этом оставляет незабываемые впечатления.

Буженина в микроволновке

Буженина в микроволновке
Распечатать рецепт
Буженина в микроволновке
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Буженина в микроволновке — идеальное решение для тех, кто ценит время и вкус! Это простое в приготовлении, но невероятно ароматное и сочное блюдо станет настоящим украшением вашего стола. Благодаря уникальному методу приготовления в микроволновке, мясо получается нежным и пропитанным специями, сохраняя все свои вкусовые качества.
  2. Свиную шею тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Сделать в мясе глубокие надрезы ножом. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. В каждый надрез в мясе вставьте по кусочку чеснока. Натереть мясо солью со всех сторон.
  3. Поместить мясо в глубокую посуду, подходящую для микроволновой печи, предварительно выложив на низ формы лавровый лист. Залить мясо кипятком. Накрыть посуду крышкой или пищевой пленкой, предназначенной для использования в микроволновке, сделав несколько проколов для выхода пара.
  4. Готовить буженину в микроволновой печи на максимальной мощности (800–1000 Вт) в течение 10–15 минут. Затем уменьшить мощность до средней (500–600 Вт) и готовить еще 20–30 минут, периодически переворачивая мясо. Время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности вашей микроволновки и размера куска мяса.
  5. После приготовления не вынимать мясо сразу. Оставить его в микроволновке под закрытой крышкой еще на 10–15 минут, чтобы оно дошло и стало еще сочнее. Достать буженину, нарезать порционными кусками и подать к столу. Она прекрасно сочетается с любым гарниром или овощами.
  6. Буженина в микроволновке — это не только быстрый и удобный способ приготовления, но и отличный вариант для тех, кто хочет насладиться домашней бужениной без лишних хлопот. Это блюдо получается нежным, ароматным и невероятно вкусным. Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь, что вкусная и сочная буженина может быть приготовлена всего за несколько минут! Приятного аппетита!

Шашлык в беконе

Шашлык в беконе
Распечатать рецепт
Шашлык в беконе
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Шашлык в беконе — ваш ключ к идеальному шашлыку. Эта "шубка" для мяса не только придаёт пикантный вкус, но и надёжно удерживает все соки внутри. Готовить можно как свинину, так и курицу. Результат вас поразит — мясо получается нежным и сочным, как в лучшем ресторане. Гости будут в восторге, а вы больше никогда не столкнётесь с пересушенным шашлыком. Попробуйте, и обычный шашлык покажется вам скучным!
  2. Нарезать мясо порционными кусочками, удобными для нанизывания на шампуры. Посолить, поперчить и добавить ваши любимые специи. Хорошо перемешать, чтобы специи равномерно распределились. Оставить минут на 30 помариноваться. Взять каждый кусочек мяса и плотно обернуть его ломтиком бекона. Если ломтик короткий, можно использовать два.
  3. Аккуратно нанизать обернутые кусочки на шампуры, стараясь не оставлять больших промежутков, но и не слишком плотно прижимая их друг к другу. Готовить шашлык на раскаленных углях до золотистой корочки бекона и полной готовности мяса. Бекон станет хрустящим, а мясо внутри останется удивительно сочным. Этот шашлык также отлично получается на решетке.
  4. Хотите, чтобы ваш шашлык был не просто вкусным, а невероятно сочным и ароматным? Есть простой, но гениальный трюк: заворачивайте кусочки мяса в бекон перед жаркой! Он не только добавляет потрясающий вкус, но и гарантирует сочность, предотвращая высыхание мяса во время жарки. Попробуйте этот способ, и ваш шашлык всегда будет вызывать восторг у гостей! Приятного аппетита!

Мусака по-гречески

Мусака по-гречески
Распечатать рецепт
Мусака по-гречески
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Мусака по-гречески или добро пожаловать в мир греческой кулинарии! Сегодня мы окунемся в тайны приготовления мусаки — блюда, которое по праву считается шедевром и настоящим произведением искусства. Забудьте о скучных запеканках, ведь мусака — это гармония нежных баклажанов, ароматного мясного фарша и воздушного соуса бешамель, которая подарит вам незабываемые вкусовые ощущения. Приготовьтесь к кулинарному приключению, ведь результат превзойдет все ваши ожидания!
  2. Нарезать баклажаны и картофель кружочками. Обжарить их на оливковом масле до золотистой корочки. Отложить в сторону.
  3. Мелко нарезать лук и чеснок. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Обжарить лук и чеснок до мягкости, затем добавить говяжий фарш. Тушить, разбивая комочки, до тех пор, пока фарш не подрумянится. Добавить нарезанные помидоры и тушить всё вместе еще 15 минут. В конце добавить мелко нарезанную петрушку.
  4. В сотейнике растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить муку пшеничную и быстро перемешать венчиком, чтобы не образовались комочки. Постепенно, постоянно помешивая, влить молоко. Довести соус до кипения и готовить, помешивая, пока он не загустеет. Снять с огня, немного остудить, затем добавить яйцо и щепотку мускатного ореха. Хорошо перемешать до однородности.
  5. На дно формы для запекания выложить первый слой из обжаренного картофеля. Сверху равномерно распределить весь мясной фарш. Следующим слоем выложить обжаренные кружочки баклажанов. Залить всё это обильно соусом бешамель. Разогреть духовку до 180°C. Запекать мусаку в течение 40 минут, или пока верхний слой соуса бешамель не приобретет красивую золотистую корочку.
  6. Вот и всё! Ваша домашняя греческая мусака готова. Это блюдо не просто насытит вас, оно подарит вам истинное гастрономическое наслаждение и перенесет на солнечные берега Греции. Приготовление мусаки — это своего рода медитация, а результат — заслуженная награда за потраченные усилия. Подавать ее горячей, наслаждаясь каждым слоем этого кулинарного шедевра. Приятного аппетита!