Ингредиенты
- 11 шт. яйца куриные
- 850 гр сахар
- 400 гр мука пшеничная
- 750 гр масло сливочное
- 130 гр сметана
- 1 пакетик разрыхлитель
- 1 пакетик ванильный сахар
- 1 пакетик ванилин
- 50 гр какао
- 1 ст.л. коньяк
- 300 мл молоко
Инструкции
- Торт «Карпаты» — это кулинарный символ Украины советского периода. Его уникальность заключается в «инженерном» подходе к сборке: из обычных прямоугольных коржей создается высокая треугольная призма, напоминающая горный хребет. В отличие от многих тортов того времени, он не приторный, имеет благородный вкус и очень эффектный разрез с вертикальными полосами. Этот рецепт позволяет приготовить торт как в традиционном шоколадном исполнении, так и в нежном сливочном «белом» варианте, который также был очень популярен.
- Взбить 300 гр мягкого масла с 500 гр сахара и ванилью до пышности. По одному добавить 10 яиц, не прекращая взбивать. Вмешать сметану. Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Перемешать лопаткой до однородности. Разделить тесто на 4-5 частей. Каждую распределить тонким слоем по противню с пергаментом. Выпекать при 180°C около 10-12 минут. Остывшие пласты разрезать вдоль пополам, чтобы получить 8-10 длинных полос.
- Смешать в сотейнике молоко, яйцо и оставшийся сахар. На медленном огне, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения, но не кипятите бурно. Для шоколадного варианта: в этот момент добавить какао и перемешать. Для светлого: оставить как есть. Полностью остудите сироп. Взбить остаток сливочного масла до белизны и по одной ложке ввести в него остывший сироп, продолжая взбивать. В конце добавить коньяк. Если после взбивания крем кажется мягким, поставить его в холодильник на 20 минут, а потом снова слегка взбить.
- Сложить бисквитные полоски друг на друга, щедро прослаивая их кремом. Если вы любите сочные торты, сбрызните полоски бисквита сахарным сиропом (вода + сахар + капля лимонного сока или коньяка) перед тем, как мазать их кремом. Но не переборщите, иначе «гора» осядет под собственным весом. Получится высокий прямоугольный «брус». Убрать заготовку в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы крем застыл и конструкция стала монолитной. Достать «брус» и разрезать его острым ножом по диагонали вдоль от верхнего угла к противоположному нижнему. Развернуть полученные треугольные половины широкими сторонами друг к другу и «склеить» их остатками крема. Вершины должны смотреть вверх, образуя треугольную гору.
- Обмазать «склоны» горы оставшимся кремом. Посыпать бока измельчённой крошкой от обрезков бисквита или тёртым шоколадом. Обильно присыпать верхушку сахарной пудрой, создавая эффект заснеженных карпатских вершин. Вариант с белым кремом делает торт более легким визуально и нежным на вкус, в то время как шоколадный — более насыщенным. В обоих случаях «Карпаты» остаются одним из самых эффектных домашних тортов с богатой историей.
- Торт «Карпаты» — это триумф домашней кондитерской инженерии. Несмотря на кажущуюся сложность сборки, он готовится из доступных продуктов. Его разрез всегда вызывает восторг у гостей, а вкус напоминает о тех временах, когда сладости были натуральными, а походы в кондитерскую — настоящим событием. Этот торт идеально подходит для больших семейных чаепитий, где ценят традиции.
