Архивы

Кыстыбый

Кыстыбый
Распечатать рецепт
Кыстыбый
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Кыстыбый — это традиционное национальное блюдо татар и башкир, представляющее собой пресную лепешку (коман) с начинкой, сложенную пополам в виде полумесяца. Его часто называют "пирожком без углов" или "татарским хлебом с припеком".
  2. Очищенный и нарезанный картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду. Очистить, мелко нарезать лук и обжарить его на сливочном или растительном масле до золотистого цвета. Горячий картофель размять в пюре. Добавить 100 мл горячего молока и 50 гр сливочного масла, перемешать до однородности. Добавить в пюре обжаренный лук вместе с маслом, на котором он жарился и мелко нарезанную зелень по желанию. Посолить и поперчить по вкусу. Начинка должна быть густой.
  3. В миске смешать теплое молоко или воду, яйцо куриное, 50 гр растопленного масла, 0,5 ч.л. соли и сахар. Постепенно добавить просеянную муку и замесить тугое, гладкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить на 20-30 минут, чтобы оно стало более эластичным. Разделить тесто на 8-10 равных частей или шариков. Каждый шарик очень тонко раскатать в круглую лепешку примерно 1,5-2 мм толщиной, по размеру вашей сковороды. Выпекать лепешки на сухой, хорошо разогретой сковороде, лучше чугунной, по 30-60 секунд с каждой стороны. Они должны слегка подрумяниться и надуться пузырями. Лепешки должны остаться мягкими, чтобы их можно было сложить, не сломав.
  4. Горячую лепёшку обильно смазать растопленным сливочным маслом. На половину лепёшки выложить горячую картофельную начинку, примерно 1-2 ст. л., равномерно распределяя её. Сложить: Накрыть начинку второй половиной лепешки, чтобы получился полукруг. Слегка прижать по краям. Повторить процесс с оставшимися лепёшками и начинкой. Кыстыбый едят горячим. Подавать его немедленно, возможно, с небольшим количеством дополнительного растопленного сливочного масла в качестве соуса.
  5. Кыстыбый — это больше, чем просто лепешка с пюре; это кулинарная визитная карточка народов Поволжья. Он воплощает в себе простоту и глубину традиционной кухни, где из минимального набора ингредиентов создается шедевр вкуса. Сочетание тончайшего, мягкого, пропитанного маслом теста и горячей, сливочной картофельной начинки делает это блюдо уникальным и незабываемым. Простота его приготовления и невероятная сытность обеспечили кыстыбыю любовь и признание далеко за пределами Татарстана и Башкортостана.

Фаршированные перепела в виноградных листьях

Фаршированные перепела в виноградных листьях
Распечатать рецепт
Фаршированные перепела в виноградных листьях
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Фаршированные перепела в виноградных листьях — блюдо для настоящих гурманов! Нежное мясо дичи мы начиняем сочным, контрастным фаршем: печень, яблоко и лук. Секрет кроется в том, что каждая птица заворачивается в виноградный лист для сохранения влаги и травянистого аромата, а затем в хрустящий бекон для придания золотистой корочки. Результат? Невероятно сочная, ароматная и богатая вкусами птица. Это главное блюдо вечера, которое доказывает, что роскошь может быть простой.
  2. Мелко нарезать лук, обжарить до мягкости. Добавить нарезанную печень, посолить, поперчить и обжарить 3-5 минут. Смешать с мелко нарезанным, слегка обжаренным яблоком.
  3. Натереть тушки солью и перцем. Нафаршировать каждую перепелку 2 ст. л. начинки. Завернуть фаршированного перепела сначала в бланшированные листа, затем плотно обернуть двумя ломтиками бекона. Перевязать шпагатом.
  4. Выложить перепелов в форму и запекать в духовке, разогретой до 180°C, в течение 35–40 минут, пока бекон не станет золотистым и хрустящим.
  5. В итоге мы получаем не просто запеченную птицу, а настоящий гастрономический подарок. Хрустящий, соленый бекон служит идеальным контрастом для нежного, сочного мяса перепела, а начинка из печени и яблока добавляет глубину и легкую фруктовую сладость. Это блюдо, которое впечатляет и внешним видом, и вкусом, оставаясь при этом удивительно простым в исполнении. Наслаждайтесь!

Нежные пирожки «Бабушкин секрет» на картофельном тесте

Нежные пирожки «Бабушкин секрет» на картофельном тесте
Распечатать рецепт
Нежные пирожки «Бабушкин секрет» на картофельном тесте
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Нежные пирожки «Бабушкин секрет» на картофельном тесте — настоящая находка для тех, кто ищет идеальное дрожжевое тесто. Картофельное пюре и отвар, добавленные в основу, делают тесто невероятно мягким, воздушным и покладистым в работе. Пирожки, приготовленные по этому методу, получаются пышными, долго остаются свежими и имеют нежную структуру. Это классический, проверенный временем рецепт, который гарантирует успех как при жарке, так и при выпечке.
  2. Картофельный отвар должен быть теплым (не горячим, около 35-40C. В теплый отвар добавить сахар и раскрошить живые дрожжи или всыпьте сухие.Перемешать и оставить в теплом месте на 10-15 минут, пока не появится пышная "шапочка". Это означает, что дрожжи активировались.
  3. В большой миске соединить активированные дрожжи с картофельным пюре и солью. Хорошо перемешать до однородности.Муку просеять. Добавить примерно половину просеянной муки в миску и начать замешивать. Постепенно добавить оставшуюся муку, возможно, не вся мука понадобится, или наоборот, чуть больше, зависит от влажности пюре и муки, и замесить мягкое, слегка липкое тесто.В конце замеса влить растительное масло. Вымешивать тесто, пока оно не вберёт все масло и не станет гладким, эластичным и не перестанет сильно липнуть к рукам (это может занять $10-15$ минут ручного замеса).
  4. Скатать тесто в шар, смазать миску небольшим количеством растительного масла, положить в нее тесто и накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем. Поставить миску в теплое место на 1-1.5 часа, или пока тесто не увеличится в объеме в 2-2.5 раза.
  5. Аккуратно обмять подошедшее тесто и разделить его на равные кусочки для пирожков обычно по 50-70 гр. Скатать из кусочков шарики. Сформировать из шариков лепешки, выложить начинку по своему вкусу и желанию, и тщательно защипнуть края, формируя пирожок.Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом для выпечки или на присыпанную мукой поверхность для жарки. Накрыть полотенцем и дать им подойти еще 20-30 минут.
  6. Для жарки разогреть растительное масло в сковороде. Жарить пирожки на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Для выпечки смазать пирожки взбитым яйцом или молоком. Выпекать в разогретой до 180^C духовке 15-25 минут, до золотистого цвета.
  7. Приготовление этих пирожков — это не просто кулинарный процесс, это создание домашнего уюта. Благодаря картофельной основе, вы получаете выпечку исключительной мягкости и вкуса, которая покорит всех за столом. Насладитесь ароматными, пышными пирожками, несущими тепло и частичку традиций. Обязательно попробуйте, и "Бабушкин секрет" станет вашим любимым рецептом!

Маффины с овсянкой, тыквой и шоколадом

Маффины с овсянкой, тыквой и шоколадом
Распечатать рецепт
Маффины с овсянкой, тыквой и шоколадом
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Маффины с овсянкой, тыквой и шоколадом — это идеальное сочетание простоты приготовления, потрясающего аромата и восхитительного вкуса. Этот простой в приготовлении рецепт позволяет создать идеальное лакомство с насыщенным вкусом осени и восхитительными тающими кусочками шоколада. Их потрясающий вкус и аромат не оставят никого равнодушным!
  2. В блендере измельчить овсяные хлопья до состояния муки. Добавить к овсяной муке разрыхлитель, корицу, мускатный орех, тмин, пищевую соду и соль. Перемешать. Затем добавить яйца куриные, тыквенное пюре, коричневый сахар, масло и ванильный экстракт. Измельчить в блендере до получения однородной массы.
  3. Разогреть духовку до 220 градусов. Выложить формочки для кексов бумажными корзиночками. Распределить тесто по подготовленным корзинкам. Посыпать сверху шоколадной крошкой или каплями, вдавливая часть из них так, чтобы они утонули в смеси.
  4. Выпекать маффины около 20–25 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в корж, не будет выходить чистой. Достать маффины из духовки и дать им остыть на решетке в течение 30 минут перед подачей на стол.
  5. Эти маффины с овсянкой, тыквой и шоколадом — идеальное лакомство, которое подарит вам невероятное вкусовое наслаждение, а также идеальный способ порадовать себя и близких. Сочетание полезной овсянки, нежной тыквы и сладкого шоколада делает их превосходным угощением к чаю или кофе. Насладитесь каждым теплым, ароматным кусочком!

Лаваш

Лаваш
Распечатать рецепт
Лаваш
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Лаваш — это не просто хлеб, это один из древнейших кулинарных символов Кавказа и Ближнего Востока, признанный ЮНЕСКО частью нематериального культурного наследия Армении. Этот лаваш своей румяной, пузырчатой текстурой напоминает о традициях, где хлеб выпекается в жаре тандыра или, как в нашем случае, на раскаленной сковороде.
  2. Этот простой, бездрожжевой рецепт позволяет вам прикоснуться к глубине национальной кухни, используя всего четыре базовых ингредиента: муку, воду, соль и масло. Приготовление лаваша в домашних условиях — это быстрый и увлекательный процесс, который приносит на ваш стол аромат и тепло Востока, идеально подходящий для шаурмы, рулетов или как основа для любой трапезы.
  3. В глубокую миску просеять муку пшеничную, добавить соль и перемешать. Сделайте в центре "колодец". Влить в углубление растительное масло, а затем — крутой кипяток. Быстро начать замешивать тесто ложкой или вилкой, так как кипяток очень горячий. Когда мука впитает большую часть жидкости и тесто немного остынет, переложить его на рабочую поверхность и месить руками 5-7 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и не липнуть к рукам.
  4. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку или положить в пакет и оставить "отдохнуть" при комнатной температуре на 30-45 минут. Это сделает его более податливым при раскатывании. Обмятое тесто разделить на 8-12 одинаковых частей, зависит от желаемого размера и диаметра вашей сковороды. Каждую часть скатать в шарик. Накрыть шарики полотенцем, чтобы они не заветривались.
  5. Каждый шарик очень тонко раскатать скалкой в круглый или овальный пласт. Чем тоньше, тем лучше, толщина должна быть около 1-2 мм. Хорошо разогрейте сухую без масла сковороду на среднем или чуть выше среднего огне. Выкладывать раскатанный лаваш на сковороду. Выпекать по 30-60 секунд с каждой стороны. На поверхности должны появиться характерные золотистые пятна и пузырьки.
  6. Готовые лаваши складывать стопкой и сразу же накрыть чистым, слегка влажным кухонным полотенцем или сбрызнуть их водой, например, из пульверизатора и затем накрыть. Это нужно, чтобы лаваш оставался мягким и не стал сухим или "резиновым" после остывания.
  7. Приготовление лаваша по этому рецепту — это дань уважения богатому наследию национальных кухонь Кавказа. Полученный тонкий, эластичный хлеб — идеальный результат: он мягкий, ароматный и по-настоящему домашний. Лаваш демонстрирует, как великие блюда рождаются из простоты. Он служит не только вкусным дополнением к столу, но и символическим элементом, объединяющим людей. Мы надеемся, что этот рецепт вдохновит вас на создание собственных кулинарных традиций, принося в ваш дом частичку древнего и гостеприимного Востока.

Гречка с грибами и черносливом

Гречка с грибами и черносливом
Распечатать рецепт
Гречка с грибами и черносливом
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Гречка с грибами и черносливом – это гармоничное сочетание славянской простоты и изысканных сладко-пряных нот. Крупа готовится методом томления в порционных горшочках, что делает её невероятно рассыпчатой и насыщенной ореховым ароматом. Ключевая изюминка блюда — чернослив, который добавляет дымную кислинку, идеально балансируя "землистый" вкус грибов. Этот нежный и ароматный рецепт подходит как для ежедневного, так и для праздничного стола, гарантируя совершенный результат с минимальными усилиями.
  2. Шампиньоны или другие культивируемые грибы промыть и нарезать мелкими или средними кусочками. Если используете лесные грибы, предварительно их отварить в подсоленной воде (около 30 минут) и затем нарезать.
  3. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Чернослив, если он сухой, замочить в теплой воде на 15-20 минут, затем обсушить и нарезать на 3-4 части. Если чернослив мягкий, просто нарезать. Лук и грибы немного обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета и испарения лишней влаги.
  4. В каждый горшочек выложить примерно поровну подготовленных грибов с луком, слегка посолить. Сверху добавить нарезанный чернослив. Гречневую крупу промыть и разложить по горшочкам. Добавить по кусочку сливочного масла в каждый горшочек. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
  5. Влить в каждый горшочек воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала гречку примерно на 1-2 см (примерно 200-225 мл на горшочек). Перемешать содержимое.
  6. Накрыть горшочки крышками и поставить в холодную духовку. Установить температуру 180°C. Запекать примерно 35-40 минут, пока гречка не впитает всю жидкость и не станет рассыпчатой. Старайтесь по минимуму открывать крышки и не перемешивайте во время запекания.
  7. Гречка с грибами и черносливом, томлённая в горшочках — это кулинарный шедевр, достигающий идеального баланса текстур и вкусов. В нем гармонично сочетаются рассыпчатая гречка, упругие грибы и фруктовая сладость чернослива. Этот рецепт доказывает, что самые простые ингредиенты могут создать незабываемый, "домашний" вкус. Мы призываем вас добавить это универсальное, полезное и невероятно вкусное блюдо в свою копилку фирменных секретов.