Кавказская кухня

Рецепты народов Кавказа, грузинская, азербайджанская, дагестанская, осетинская и другие кухни.

Картофельные хычины с сыром

Картофельные хычины с сыром
Распечатать рецепт
Картофельные хычины с сыром
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Картофельные хычины с сыром - блюдо, в котором простой и любимый всеми картофель встречается с нежным, тягучим сыром, создавая идеальное сочетание текстур и вкусов. Эти румяные, ароматные лепешки, обжаренные на сухой сковороде, станут украшением любого стола — будь то сытный завтрак, обед или ужин в кругу семьи. Благодаря нашему простому рецепту, вы сможете приготовить это чудо у себя дома, порадовав близких по-настоящему аппетитным и душевным блюдом.
  2. Очистить картофель, отварить до готовности в подсоленной воде. Слить воду, размять картофель в пюре. Сыр натереть на крупной терке. Мелко нарезать зелень. Добавить в горячее пюре сливочное масло, натёртый сыр и зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. Начинка должна быть однородной. Дать ей немного остыть.
  3. В глубокой миске смешать кефир, половину чайной ложки соли, сахар, половину чайной ложки соды и растительное масло. Перемешать. Постепенно добавить муку пшеничную, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть податливым и не липнуть к рукам. Не забивайте тесто мукой, иначе хычины получатся жёсткими. Накрыть тесто пищевой плёнкой или полотенцем и дать ему отдохнуть 20-30 минут.
  4. Разделить тесто и начинку на равные части (примерно 5-6 штук). Скатать из них шарики. Взять один шарик теста, расплющить его в лепешку. В центр выложить шарик начинки. Аккуратно собрать края теста к центру, чтобы полностью закрыть начинку. Получившийся "мешочек" перевернуть швом вниз и аккуратно раскатать скалкой в тонкую круглую лепешку диаметром около 15-20 см. Разогреть сковороду (лучше всего чугунную или с толстым дном) без масла. Выложить лепешку на сухую сковороду и жарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка. Лепешка будет слегка вздуваться. Готовую лепешку снять со сковороды и, пока она еще горячая, смазать сливочным маслом
  5. Таким образом, приготовление картофельных хычинов с сыром — это не просто кулинарный процесс, а возможность создать маленький кулинарный шедевр своими руками. Мягкое тесто, нежная картофельно-сырная начинка и золотистая корочка — все это делает хычины незабываемым блюдом. Это идеальный выбор для тех, кто ценит простую, но невероятно вкусную и сытную домашнюю еду. Подавайте их горячими, смазанными сливочным маслом, и наслаждайтесь каждым кусочком, пока тягучий сыр напоминает о домашнем тепле и уюте.

Идеальные Хинкали

Идеальные Хинкали
Распечатать рецепт
Идеальные Хинкали
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Идеальные Хинкали – это не просто пельмени, это целая философия грузинской кухни, сочетающая сочное мясо, ароматные специи и наваристый бульон, скрытый внутри тонкого теста. Приготовление хинкали – это своего рода искусство, но с этим рецептом вы сможете создать настоящие шедевры прямо у себя дома.
  2. Просеять муку пшеничную в большую миску или на рабочую поверхность горкой. Сделать углубление в центре. Растворить соль в холодной воде. Постепенно вливать воду в углубление, замешивая тесто. Сначала оно будет липким и неоднородным. Вымешивать тесто энергично в течение 10-15 минут. Оно должно стать гладким, эластичным и перестать прилипать к рукам. Чем дольше и лучше вы вымесите тесто, тем крепче оно будет держать форму и сок внутри. Накрыть тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставить "отдыхать" минимум на 30 минут (лучше на 1 час) при комнатной температуре. Это сделает его еще более податливым.
  3. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и тоже нарезать крупными кусками. Пропустить мясо и лук через мясорубку с крупной решеткой. Традиционно для хинкали мясо очень мелко рубят ножом, но для домашнего приготовления мясорубка с крупной решеткой – отличная альтернатива. Мелко-мелко нарубить свежую кинзу. Добавьте ее к мясу. Добавить соль, черный перец и красный перец (если используете). Самое главное – влить холодную воду или бульон. Постепенно вмешать жидкость в фарш, пока он не станет консистенции густой сметаны. Фарш должен быть очень влажным и даже слегка жидковатым – именно эта влага превратится в тот самый бульон внутри хинкали. Тщательно перемешать фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Начинка готова!
  4. Отдохнувшее" тесто разделить на несколько частей. Раскатать каждую часть в жгут и нарезать на небольшие кружочки (примерно по 25-30 г каждый). Раскатать каждый кружочек в очень тонкий круг диаметром 10-12 см. Края должны быть тоньше, чем середина. В центр каждого круга положить 1-1,5 столовые ложки начинки. Приступить к лепке: Начинайте собирать края теста вокруг начинки, формируя складочки. Держать хинкали в одной руке, а другой рукой делать равномерные защипы, двигаясь по кругу. Стремитесь сделать как можно больше складочек (идеально 18-20). Когда вы соберёте все складочки, плотно сожмите их вместе сверху, формируя "хвостик" или "пупок". Лишнее тесто на хвостике можно отрезать, но традиционно его оставляют. Убедитесь, что хвостик плотно закрыт, чтобы сок не вытек во время варки.
  5. Вскипятить большое количество воды в широкой кастрюле. Добавить 1-2 чайные ложки соли. Аккуратно опускать хинкали в кипящую воду по одному, стараясь не повредить их. Не варить слишком много хинкали за раз, чтобы они не слипались и им было просторно. Осторожно помешивать шумовкой, чтобы хинкали не прилипли ко дну. Варить хинкали после всплытия 7-10 минут. Готовые хинкали должны быть мягкими, но держать форму. Вынуть хинкали шумовкой и выложить на большое блюдо.
  6. Хинкали едят руками! Взять хинкали за "хвостик", осторожно надкусить край и выпить наваристый бульон. Затем съесть остальное. Посыпать свежемолотым черным перцем перед подачей. Никаких соусов не нужно – вкус хинкали самодостаточен! Приятного аппетита! Попробуйте этот рецепт, и вы наверняка влюбитесь в грузинские хинкали!

Шашлык из сёмги

Шашлык из сёмги
Распечатать рецепт
Шашлык из сёмги
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Шашлык из сёмги – это прекрасная альтернатива традиционному мясному шашлыку, предлагающая легкое, но при этом невероятно ароматное и сочное блюдо. Благодаря своей нежной текстуре и богатому вкусу, семга идеально подходит для приготовления на гриле или мангале, приобретая аппетитную корочку и сохраняя все свои полезные свойства. Это блюдо станет настоящим украшением любого пикника или летнего ужина, порадовав даже самых взыскательных гурманов.
  2. Филе сёмги промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать крупными кусками (примерно 3-4 см). В глубокой миске смешать оливковое масло, сок одного лимона, соевый соус, измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, соль и черный перец.
  3. Положить кусочки сёмги в маринад, аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 30-60 минут. Долго мариновать сёмгу не стоит, так как она очень нежная.
  4. Если вы используете овощи, нарежьте их крупными кусочками. Нанизывайте кусочки сёмги на шампуры, чередуя их с овощами, например, болгарским перцем и цуккини. Не нанизывайте слишком плотно, чтобы рыба равномерно прожарилась.
  5. Разогреть мангал или гриль. Выложить шампуры с сёмгой на решетку. Жарить шашлык по 3-5 минут с каждой стороны, до золотистой корочки и готовности. Сёмга готовится очень быстро, важно не пересушить ее. Готовый шашлык из сёмги подавать сразу, украсив свежей зеленью и дольками лимона.
  6. Шашлык из сёмги – это не только вкусное, но и полезное блюдо, богатое омега-3 жирными кислотами. Его легко приготовить, и он всегда производит впечатление своей изысканностью. Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь, что шашлык может быть не только мясным, но и невероятно аппетитным рыбным деликатесом!

Хачапури на кефире

Хачапури на кефире
Распечатать рецепт
Хачапури на кефире
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Хачапури на кефире – это восхитительная вариация любимого грузинского блюда, которая благодаря кефирному тесту приобретает особую нежность и мягкость. Сочетание воздушного теста и ароматной сырной начинки делает это блюдо незабываемым. Приготовьте хачапури на кефире, чтобы окунуться в атмосферу грузинского гостеприимства и насладиться новым оттенком классического вкуса.
  2. В большой миске взбить кефир, 1 яйцо куриное, соль, сахар и растительное масло. В отдельной миске смешать муку пшеничную и разрыхлитель. Постепенно добавить сухие ингредиенты к жидким, замешивая мягкое и эластичное тесто. Оставить кефирное тесто отдохнуть под крышкой в теплом месте на 30-40 минут.
  3. Натереть сыр на крупной терке. Разделить тесто на несколько равных частей (обычно 4-6). Каждую часть раскатать в круг толщиной около 0.5 см. В центр каждого круга выложить часть натёртого сыра. Собрать края кефирного теста к центру и тщательно защипнуть, чтобы начинка осталась внутри. Аккуратно перевернуть лепешку и слегка раскатать скалкой, чтобы она стала более плоской (около 1-1.5 см толщиной).
  4. Разогрейте духовку до 200°C. Смазать поверхность каждого хачапури взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Достать готовые хачапури на кефире из духовки и смазать сливочным маслом (по желанию). Можно посыпать кунжутом. Подавайте горячими.
  5. Этот вариант аутентичного грузинского блюда отличается особой мягкостью и нежностью теста, которое прекрасно сочетается с расплавленным сыром. Как и традиционные хачапури, этот хачапури на кефире является символом грузинского гостеприимства и кулинарной традиции, но с добавлением уникальной нотки от кефира. Приготовление хачапури на кефире дома позволит вам насладиться аутентичным вкусом с неповторимой текстурой и порадовать своих близких и друзей.

Армянский чорег

Армянский чорег
Распечатать рецепт
Армянский чорег
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Армянский чорег – это традиционный сладкий хлеб, который занимает особое место в армянской кухне, особенно во время таких праздников, как Пасха. Он отличается мягкой и воздушной текстурой, обогащенной маслом и яйцами, и нежным сладким вкусом. Часто его ароматизируют экзотической специей – молотой вишневой косточкой (махлеб), которая придает ему неповторимый аромат. Характерная форма заплетенной косички и посыпка из кунжута делают его не только вкусным, но и очень красивым. Приготовление армянского чорега – это своего рода ритуал, который объединяет семью и наполняет дом аппетитными ароматами.
  2. В кастрюле на среднем огне смешать молоко, растительное масло и маргарин. Нагревать, пока они не растворятся в молоке, но не доводите до кипения. Добавить 1 стакан сахара и размешать до его растворения. Снять с огня и дать остыть до теплого состояния.
  3. Тем временем в небольшой миске растворите 2 столовые ложки сахара в 100 мл теплой воды. Раскрошить свежие дрожжи (или насыпать сухие) и дать им активироваться и подняться шапочкой (около 10 минут). Аккуратно перемешать.
  4. В большой ёмкости взбить 5 куриных яиц. Очень медленно, тонкой струйкой влить молочную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Добавить дрожжевую смесь и тщательно перемешать.
  5. В другой большой ёмкости смешать или просеять муку пшеничную, разрыхлитель, соль и молотую вишневую косточку, если используете. Сделать углубление в центре и вылить туда жидкие ингредиенты. Перемешивать, пока не образуется липкое тесто.
  6. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать руками. Во время замешивания добавлять понемногу муки, если тесто слишком липкое. Месить около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместить тесто в смазанную маслом стеклянную миску, накрыть и поставить подниматься в теплое место на 1-2 часа или пока оно не увеличится вдвое.
  7. Когда тесто поднимется, обмять его и несколько раз ударить о рабочую поверхность. Снова накрыть и оставить подниматься еще на полчаса, пока оно снова не увеличится вдвое. Разделить тесто на 5 равных частей. Каждую часть разделить на 3 меньшие. Раскатать каждую часть в длинный жгут. Сплести три жгута в косичку. Смазать противень маслом или застелите пергаментной бумагой. Выложить косички близко друг к другу, чтобы они слиплись при выпечке. Можно выпекать и по отдельности.
  8. Смазать чорег взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой до 170°C духовке около 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Проверить готовность деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
  9. Армянский чорег – это больше, чем просто хлеб, это символ традиций, праздника и домашнего уюта. Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить дома настоящий ароматный чорег, который порадует ваших близких и гостей. Его мягкая текстура и сладкий вкус делают его идеальным для завтрака, десерта или как часть праздничного стола. Попробуйте этот рецепт и насладитесь волшебством армянской кухни!

Люля Кебаб в тесте

Люля Кебаб в тесте
Распечатать рецепт
Люля Кебаб в тесте
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Люля Кебаб в тесте - сочетает в себе нежность куриного фарша, насыщенного ароматом специй, и хрустящую корочку домашнего теста. Идеальный выбор для тех, кто ищет оригинальные рецепты с курицей и любит блюда в тесте. Наш пошаговый рецепт с подробным описанием ингредиентов, включая куриное филе, дрожжевое тесто и ароматные восточные специи, такие как зира, поможет вам легко приготовить это аппетитное угощение дома..
  2. В большой ёмкости смешать муку пшеничную, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и сухие дрожжи. Влить теплое молоко и 20 мл растительного масла. Замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть ёмкость полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1.5 часа, чтобы тесто подошло и увеличилось в объеме вдвое.
  3. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить и нарезать произвольно. Пропустить куриное филе, лук и чеснок через мясорубку. В фарш добавить растопленное сливочное масло, соль, черный перец и зиру или любые другие любимые специи. Тщательно перемешать фарш до однородности. Смочить руки водой. Взять небольшое количество фарша и сформировать продолговатые котлетки, слегка вытянутые.
  4. Подошедшее тесто обмять и разделить на небольшие шарики. Каждый шарик раскатать в тонкий овальный пласт. На один край раскатанного теста выложить сформированный люля кебаб. Завернуть тесто, плотно защипывав края, чтобы фарш оказался внутри.
  5. В сковороде разогреть достаточное количество растительного масла. Выложить люля кебаб в тесте швом вниз и обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки.
  6. Готовые люля кебаб в тесте выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавать горячими с любимыми соусами, свежими овощами и зеленью.
  7. Откройте для себя восхитительный вкус восточной кухни с нашим рецептом Люля Кебаб в тесте.Сочное и ароматное куриное филе, искусно приправленное душистыми специями, скрыто в нежном, хрустящем тесте. Каждый кусочек – это взрыв вкуса и текстуры, идеальное сочетание сочной мясной начинки и золотистой, аппетитной оболочки. Это блюдо станет прекрасным угощением на любом столе, будь то семейный ужин или встреча с друзьями. Легкость приготовления и незабываемый вкус делают Люля Кебаб в тесте настоящей находкой для любителей оригинальных и сытных блюд. Попробуйте и убедитесь сами!