грузинская кухня

Хачапури по-гурийски

Хачапури по-гурийски
Распечатать рецепт
Хачапури по-гурийски
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Хачапури по-гурийски (Гурули) — это традиционный грузинский пирог в форме полумесяца, который традиционно готовят на Рождество, хотя сегодня им с удовольствием лакомятся круглый год. Его главная особенность — сочетание тягучего сыра и отварных яиц внутри. Вот проверенный домашний рецепт.
  2. В теплом мацони или кефире растворить сахар и дрожжи, оставить на 10–15 минут до появления пышной шапочки. Просеять муку с солью в большую миску, влить дрожжевую смесь и 50 гр. растопленного сливочногр масла. Замесить мягкое, эластичное тесто. Накроыть его полотенцем и поставить в теплое место на 1,5–2 часа, за это время оно должно увеличиться вдвое.
  3. Натереть сыр на крупной тёрке. Варёные яйца очистить. Их можно нарезать дольками, кружочками или просто разрезать пополам.
  4. Обмять готовое тесто и разделить на 2–3 равные части, в зависимости от желаемого размера пирогов. Раскатать один кусочек теста в круг толщиной около 5–7 мм. На одну половину круга выложить щедрый слой натёртого сыра, сверху разложить кусочки яиц и немного сливочного масла. Накроыть начинку второй половиной теста, чтобы получился полумесяц. Плотно защипнуть края крапивкой или косичкой, чтобы сыр не вытек при выпекании.
  5. Разогреть духовку до 200–220 °C. Выложить хачапури на противень, застеленный пергаментом. Взбить желток с молоком и смазать поверхность пирога для получения аппетитной золотистой корочки. Сделать небольшой прокол сверху для выхода пара и выпекайте 15–20 минут до румяного цвета. Горячий хачапури смазать сверху кусочком сливочного масла, дать постоять пару минут, нарезать и подать к столу.
  6. Настоящий гурийский хачапури — это не просто выпечка, а Главный символ грузинского уютного застолья. Приготовить аутентичный Гурули с нежной сырно-яичной начинкой в обычной духовке гораздо проще, чем кажется: достаточно следовать пошаговому рецепту, выбрать правильный сулугуни и запекать при высокой температуре. Попробуйте этот классический рецепт и радуйте близких ароматной выпечкой и открывайте для себя богатство традиционной кухни Грузии!

Курица в чесночно-сливочном соусе — Шкмерули

Курица в чесночно-сливочном соусе - Шкмерули
Распечатать рецепт
Курица в чесночно-сливочном соусе - Шкмерули
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Курица в чесночно-сливочном соусе - Шкмерули (или Шкмеруша) — это не просто курица, это кулинарное волшебство родом из Грузии, а именно из региона Рача. Главный секрет блюда — божественный, густой, сливочно-чесночный соус, который пропитывает нежную, румяную курицу. Аромат блюда настолько насыщенный, что мгновенно привлекает внимание, а вкус оставляет незабываемое впечатление. Подается с большим количеством свежей зелени и традиционно сопровождается хрустящим лавашом, идеально подходящим для сбора каждой капли этого соуса.
  2. Обжарить 4 куриных бедра до румяной золотистой корочки. Посолить и поперчить. В отдельной емкости соединить 500 мл густых сливок с целой головкой, предварительно очищенного чеснока, пропущенной через пресс. Добавь щепотку паприки для теплого оттенка.
  3. Залить обжаренную курицу приготовленным сливочно-чесночным соусом. Отправить блюдо в разогретую до 200°C духовку на 25 минут. Готовое Шкмерули обильно посыпать свежей, мелко нарубленной кинзой и петрушкой. Подавать горячим с хрустящим лавашом.
  4. Шкмерули — это ода простоте и насыщенному вкусу. Комбинация румяной курицы, бархатного сливочно-чесночного соуса и свежей зелени создает идеальное грузинское блюдо. Обязательно подайте его с лавашом — это не просто дополнение, а инструмент, который позволит вам насладиться каждой каплей божественного соуса. Это блюдо гарантированно подарит вам настоящий грузинский гастрономический восторг.

Идеальные Хинкали

Идеальные Хинкали
Распечатать рецепт
Идеальные Хинкали
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Идеальные Хинкали – это не просто пельмени, это целая философия грузинской кухни, сочетающая сочное мясо, ароматные специи и наваристый бульон, скрытый внутри тонкого теста. Приготовление хинкали – это своего рода искусство, но с этим рецептом вы сможете создать настоящие шедевры прямо у себя дома.
  2. Просеять муку пшеничную в большую миску или на рабочую поверхность горкой. Сделать углубление в центре. Растворить соль в холодной воде. Постепенно вливать воду в углубление, замешивая тесто. Сначала оно будет липким и неоднородным. Вымешивать тесто энергично в течение 10-15 минут. Оно должно стать гладким, эластичным и перестать прилипать к рукам. Чем дольше и лучше вы вымесите тесто, тем крепче оно будет держать форму и сок внутри. Накрыть тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставить "отдыхать" минимум на 30 минут (лучше на 1 час) при комнатной температуре. Это сделает его еще более податливым.
  3. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и тоже нарезать крупными кусками. Пропустить мясо и лук через мясорубку с крупной решеткой. Традиционно для хинкали мясо очень мелко рубят ножом, но для домашнего приготовления мясорубка с крупной решеткой – отличная альтернатива. Мелко-мелко нарубить свежую кинзу. Добавьте ее к мясу. Добавить соль, черный перец и красный перец (если используете). Самое главное – влить холодную воду или бульон. Постепенно вмешать жидкость в фарш, пока он не станет консистенции густой сметаны. Фарш должен быть очень влажным и даже слегка жидковатым – именно эта влага превратится в тот самый бульон внутри хинкали. Тщательно перемешать фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Начинка готова!
  4. Отдохнувшее" тесто разделить на несколько частей. Раскатать каждую часть в жгут и нарезать на небольшие кружочки (примерно по 25-30 г каждый). Раскатать каждый кружочек в очень тонкий круг диаметром 10-12 см. Края должны быть тоньше, чем середина. В центр каждого круга положить 1-1,5 столовые ложки начинки. Приступить к лепке: Начинайте собирать края теста вокруг начинки, формируя складочки. Держать хинкали в одной руке, а другой рукой делать равномерные защипы, двигаясь по кругу. Стремитесь сделать как можно больше складочек (идеально 18-20). Когда вы соберёте все складочки, плотно сожмите их вместе сверху, формируя "хвостик" или "пупок". Лишнее тесто на хвостике можно отрезать, но традиционно его оставляют. Убедитесь, что хвостик плотно закрыт, чтобы сок не вытек во время варки.
  5. Вскипятить большое количество воды в широкой кастрюле. Добавить 1-2 чайные ложки соли. Аккуратно опускать хинкали в кипящую воду по одному, стараясь не повредить их. Не варить слишком много хинкали за раз, чтобы они не слипались и им было просторно. Осторожно помешивать шумовкой, чтобы хинкали не прилипли ко дну. Варить хинкали после всплытия 7-10 минут. Готовые хинкали должны быть мягкими, но держать форму. Вынуть хинкали шумовкой и выложить на большое блюдо.
  6. Хинкали едят руками! Взять хинкали за "хвостик", осторожно надкусить край и выпить наваристый бульон. Затем съесть остальное. Посыпать свежемолотым черным перцем перед подачей. Никаких соусов не нужно – вкус хинкали самодостаточен! Приятного аппетита! Попробуйте этот рецепт, и вы наверняка влюбитесь в грузинские хинкали!

Хачапури на кефире

Хачапури на кефире
Распечатать рецепт
Хачапури на кефире
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Хачапури на кефире – это восхитительная вариация любимого грузинского блюда, которая благодаря кефирному тесту приобретает особую нежность и мягкость. Сочетание воздушного теста и ароматной сырной начинки делает это блюдо незабываемым. Приготовьте хачапури на кефире, чтобы окунуться в атмосферу грузинского гостеприимства и насладиться новым оттенком классического вкуса.
  2. В большой миске взбить кефир, 1 яйцо куриное, соль, сахар и растительное масло. В отдельной миске смешать муку пшеничную и разрыхлитель. Постепенно добавить сухие ингредиенты к жидким, замешивая мягкое и эластичное тесто. Оставить кефирное тесто отдохнуть под крышкой в теплом месте на 30-40 минут.
  3. Натереть сыр на крупной терке. Разделить тесто на несколько равных частей (обычно 4-6). Каждую часть раскатать в круг толщиной около 0.5 см. В центр каждого круга выложить часть натёртого сыра. Собрать края кефирного теста к центру и тщательно защипнуть, чтобы начинка осталась внутри. Аккуратно перевернуть лепешку и слегка раскатать скалкой, чтобы она стала более плоской (около 1-1.5 см толщиной).
  4. Разогрейте духовку до 200°C. Смазать поверхность каждого хачапури взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Достать готовые хачапури на кефире из духовки и смазать сливочным маслом (по желанию). Можно посыпать кунжутом. Подавайте горячими.
  5. Этот вариант аутентичного грузинского блюда отличается особой мягкостью и нежностью теста, которое прекрасно сочетается с расплавленным сыром. Как и традиционные хачапури, этот хачапури на кефире является символом грузинского гостеприимства и кулинарной традиции, но с добавлением уникальной нотки от кефира. Приготовление хачапури на кефире дома позволит вам насладиться аутентичным вкусом с неповторимой текстурой и порадовать своих близких и друзей.