Рецепты овощных блюд, рецепты из грибов

Рецепты блюд из овощей, в чистом виде и в сочетании с мясом, птицей, рыбой и соусами. Рецепты из грибов.

Горячий мясной форшмак (Запеканка)

Горячий мясной форшмак (Запеканка)
Распечатать рецепт
Горячий мясной форшмак (Запеканка)
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Горячий мясной форшмак (Запеканка) — это историческое восточноевропейское блюдо-запеканка (Пруссия, Швеция), а не холодная закуска из сельди, чье название Vorschmack означает "предвкушение". Он представляет собой многослойную конструкцию из нежного картофельного пюре, окружающей сочную мясную начинку, и запекается до золотистой хрустящей корочки. Это сытное, домашнее блюдо, которое исторически служило способом превратить остатки мяса в роскошное и питательное угощение.
  2. Пропустить вареное или жареное мясо через мясорубку или очень мелко порубить ножом. Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Соединить рубленое мясо и пассерованный лук. Посолить поперчить. Отварной картофель размять в пюре. Можно добавить немного молока или масла для нежности.
  3. Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить половину картофельного пюре ровным слоем на дно. Сверху распределить мясную смесь с луком. Накрыть второй половиной картофельного пюре. Разровнять поверхность.
  4. Взбить яйца куриные со сметаной, добавьте немного соли. Равномерно полить форшмак яично-сметанной смесью. Посыпать тёртым сыром. Поставить форму в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Запекать примерно 25-35 минут, пока верх не покроется румяной золотистой корочкой. Подавать горячий форшмак, разрезав его на порционные квадраты.
  5. Горячий мясной форшмак — это больше, чем просто запеканка; это кулинарное путешествие к истокам. Он является прекрасной альтернативой привычным паштетам, предлагая гостям сытное, самодостаточное второе блюдо. Это идеальный выбор для уютного семейного ужина или подачи, когда нужно удивить гостей простотой и глубиной вкуса. Попробуйте, и вы откроете для себя совершенно новый взгляд на классическое название "форшмак"!

Молодильная каша

Молодильная каша
Распечатать рецепт
Молодильная каша
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Молодильная каша — это не просто завтрак, а настоящий дар природы, сочетающий в себе пользу и превосходный вкус. В основе этого блюда лежит пшено, богатое микроэлементами и клетчаткой, и тыква, известная своими антиоксидантными свойствами и обилием витаминов, особенно бета-каротина.
  2. Приготовленная на молоке, эта каша становится невероятно нежной, сытной и легкоусвояемой. Название "Молодильная" она получила благодаря способности укреплять организм, улучшать состояние кожи и волос, и дарить заряд энергии на весь день. Это идеальное блюдо для тех, кто заботится о своем здоровье и стремится к долголетию.
  3. Тщательно промыть пшено в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Это поможет избавиться от горечи. Для лучшего эффекта можно ошпарить его кипятком.
  4. Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками, примерно 1 см. В кастрюлю с толстым дном налить немного воды 100 мл, добавить нарезанную тыкву и варить на среднем огне до мягкости около 10-15 минут. К мягкой тыкве добавить промытое пшено, сахар и соль. Влить молоко.
  5. Довести смесь до кипения на сильном огне, затем сразу же уменьшить огонь до минимума. Варить кашу под крышкой, периодически помешивая, чтобы не пригорела, в течение 25-35 минут, пока пшено не станет мягким и каша не загустеет.
  6. Снять кастрюлю с огня, завернуть в полотенце и дать каше настояться 10-15 минут. Так она станет еще более пышной и ароматной. Подавать горячей. В каждую порцию добавить кусочек сливочного масла.
  7. Молодильная каша с пшеном и тыквой – это идеальное сочетание пользы, вкуса и простоты приготовления. Это блюдо обеспечивает организм ценными питательными веществами, способствует мягкому очищению и укреплению иммунитета, полностью оправдывая свое "молодильное" название. Регулярное включение такой каши в рацион — это простой и вкусный шаг к активному долголетию и отличному самочувствию. Наслаждайтесь этим солнечным и полезным блюдом!

Салат «Боярский»

Салат "Боярский"
Распечатать рецепт
Салат "Боярский"
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Салат "Боярский" – идеальное сочетание насыщенного аромата копченой курицы и нежной, многослойной текстуры. Он способен удивить даже самых искушённых гурманов благодаря своему уникальному балансу вкусов. Копчёная курица отлично сочетается со свежим огурцом, черносливом и грецким орехом, а все вместе, благодаря минимальной заправке сохраняет чистоту и гармонию вкусов всех ингредиентов.
  2. Сварить куриные яйца вкрутую, остудить и очистить. Аккуратно нарезать все основные ингредиенты – копчёную курицу, свежие огурцы, чернослив, грецкие орехи и вареные яйца – одинаковыми кубиками.
  3. Переложить нарезанные ингредиенты в салатник. Добавить 1 столовую ложку майонеза, соль и свежемолотый перец по вкусу. Аккуратно перемешать.
  4. Выложить салат в нарядное блюдо. Украсить целыми или половинками грецких орехов и веточкой свежей зелени по вкусу.
  5. Салат "Боярский" — это изысканное и сытное блюдо, в котором копченая курица, свежий огурец, чернослив и грецкий орех гармонично дополняют друг друга. Легкий, но при этом насыщенный, он гарантированно станет хитом вашего стола.

Кыстыбый

Кыстыбый
Распечатать рецепт
Кыстыбый
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Кыстыбый — это традиционное национальное блюдо татар и башкир, представляющее собой пресную лепешку (коман) с начинкой, сложенную пополам в виде полумесяца. Его часто называют "пирожком без углов" или "татарским хлебом с припеком".
  2. Очищенный и нарезанный картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду. Очистить, мелко нарезать лук и обжарить его на сливочном или растительном масле до золотистого цвета. Горячий картофель размять в пюре. Добавить 100 мл горячего молока и 50 гр сливочного масла, перемешать до однородности. Добавить в пюре обжаренный лук вместе с маслом, на котором он жарился и мелко нарезанную зелень по желанию. Посолить и поперчить по вкусу. Начинка должна быть густой.
  3. В миске смешать теплое молоко или воду, яйцо куриное, 50 гр растопленного масла, 0,5 ч.л. соли и сахар. Постепенно добавить просеянную муку и замесить тугое, гладкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить на 20-30 минут, чтобы оно стало более эластичным. Разделить тесто на 8-10 равных частей или шариков. Каждый шарик очень тонко раскатать в круглую лепешку примерно 1,5-2 мм толщиной, по размеру вашей сковороды. Выпекать лепешки на сухой, хорошо разогретой сковороде, лучше чугунной, по 30-60 секунд с каждой стороны. Они должны слегка подрумяниться и надуться пузырями. Лепешки должны остаться мягкими, чтобы их можно было сложить, не сломав.
  4. Горячую лепёшку обильно смазать растопленным сливочным маслом. На половину лепёшки выложить горячую картофельную начинку, примерно 1-2 ст. л., равномерно распределяя её. Сложить: Накрыть начинку второй половиной лепешки, чтобы получился полукруг. Слегка прижать по краям. Повторить процесс с оставшимися лепёшками и начинкой. Кыстыбый едят горячим. Подавать его немедленно, возможно, с небольшим количеством дополнительного растопленного сливочного масла в качестве соуса.
  5. Кыстыбый — это больше, чем просто лепешка с пюре; это кулинарная визитная карточка народов Поволжья. Он воплощает в себе простоту и глубину традиционной кухни, где из минимального набора ингредиентов создается шедевр вкуса. Сочетание тончайшего, мягкого, пропитанного маслом теста и горячей, сливочной картофельной начинки делает это блюдо уникальным и незабываемым. Простота его приготовления и невероятная сытность обеспечили кыстыбыю любовь и признание далеко за пределами Татарстана и Башкортостана.

Нежные пирожки «Бабушкин секрет» на картофельном тесте

Нежные пирожки «Бабушкин секрет» на картофельном тесте
Распечатать рецепт
Нежные пирожки «Бабушкин секрет» на картофельном тесте
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Нежные пирожки «Бабушкин секрет» на картофельном тесте — настоящая находка для тех, кто ищет идеальное дрожжевое тесто. Картофельное пюре и отвар, добавленные в основу, делают тесто невероятно мягким, воздушным и покладистым в работе. Пирожки, приготовленные по этому методу, получаются пышными, долго остаются свежими и имеют нежную структуру. Это классический, проверенный временем рецепт, который гарантирует успех как при жарке, так и при выпечке.
  2. Картофельный отвар должен быть теплым (не горячим, около 35-40C. В теплый отвар добавить сахар и раскрошить живые дрожжи или всыпьте сухие.Перемешать и оставить в теплом месте на 10-15 минут, пока не появится пышная "шапочка". Это означает, что дрожжи активировались.
  3. В большой миске соединить активированные дрожжи с картофельным пюре и солью. Хорошо перемешать до однородности.Муку просеять. Добавить примерно половину просеянной муки в миску и начать замешивать. Постепенно добавить оставшуюся муку, возможно, не вся мука понадобится, или наоборот, чуть больше, зависит от влажности пюре и муки, и замесить мягкое, слегка липкое тесто.В конце замеса влить растительное масло. Вымешивать тесто, пока оно не вберёт все масло и не станет гладким, эластичным и не перестанет сильно липнуть к рукам (это может занять $10-15$ минут ручного замеса).
  4. Скатать тесто в шар, смазать миску небольшим количеством растительного масла, положить в нее тесто и накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем. Поставить миску в теплое место на 1-1.5 часа, или пока тесто не увеличится в объеме в 2-2.5 раза.
  5. Аккуратно обмять подошедшее тесто и разделить его на равные кусочки для пирожков обычно по 50-70 гр. Скатать из кусочков шарики. Сформировать из шариков лепешки, выложить начинку по своему вкусу и желанию, и тщательно защипнуть края, формируя пирожок.Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом для выпечки или на присыпанную мукой поверхность для жарки. Накрыть полотенцем и дать им подойти еще 20-30 минут.
  6. Для жарки разогреть растительное масло в сковороде. Жарить пирожки на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Для выпечки смазать пирожки взбитым яйцом или молоком. Выпекать в разогретой до 180^C духовке 15-25 минут, до золотистого цвета.
  7. Приготовление этих пирожков — это не просто кулинарный процесс, это создание домашнего уюта. Благодаря картофельной основе, вы получаете выпечку исключительной мягкости и вкуса, которая покорит всех за столом. Насладитесь ароматными, пышными пирожками, несущими тепло и частичку традиций. Обязательно попробуйте, и "Бабушкин секрет" станет вашим любимым рецептом!

Салат с гречкой и запеченными овощами

Салат с гречкой и запеченными овощами
Распечатать рецепт
Салат с гречкой и запеченными овощами
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Салат с гречкой и запеченными овощами — идеальное сочетание сытости и пользы. Запекание придает кабачкам и перцу восхитительный аромат, раскрытый бальзамическим уксусом и чесноком, что превращает простой гарнир в полноценное, ароматное и сбалансированное блюдо.
  2. Отварить гречку до готовности. Нарезать кабачки и болгарский перец крупными кубиками. Чеснок измельчить. Смешать 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч.л. бальзамического уксуса, чеснок, соль, перец и щепотку орегано. Замариновать в этой смеси кабачки и перец на 15 минут.
  3. Разогрейте духовку до $200^{\circ}\text{C}$. Выложить маринованные овощи на противень в один слой. Запекать 20–25 минут до мягкости и лёгкой карамелизации. Нарезать свежие помидоры. В глубокой миске соединить теплую гречку, запеченные овощи и нарезанные помидоры.
  4. Для заправки в азиатском стиле смешать масло оливковое, соевый соус, 1 ч,л. бальзамического уксуса, мед или сахар и тертый имбирь. Тщательно перемешать до растворения меда или сахара. Полить салат и посыпать семенами кунжута.
  5. Салат с гречкой и запеченными овощами – прекрасный пример того, как простые ингредиенты могут создать изысканное и сбалансированное блюдо. Сочетание текстур – рассыпчатая гречка, мягкие ароматные запеченные овощи и сочный свежий помидор – делает его полноценным и запоминающимся.