Инструкции
- Ферментированные продукты очень полезны для здоровья. Когда заканчивается фруктово- овощной сезон, приходит время для консервации и солений. Соления - это так называемые ферментированные продукты, которые обладают массой полезных свойств для здоровья организма человека.
- Что такое ферментированные - это процесс сбраживания под действием определенных бактерий без доступа кислорода. В результате образуется продукт с новыми химическими качествами и наличием полезных кислот органического происхождения. Молочные кислоты естественного происхождения, которые присутствуют в ферментированных продуктах, создают идеальную флору в пищеварительной системе, позволяя витаминам группы В легче усваиваться, что способствует укреплению иммунитета и выработке в организме пре- и пробиотиков. Вот несколько ферментированных продуктов, которые помогут нашему организму оставаться здоровым на протяжении длительного времени.
- Йогурт. Это самый популярный ферментированный продукт, полученный в результате молочнокислого брожения. Конечно, если вы хотите на 100% быть уверенны в его качестве, стоит готовить его самому в домашних условиях. Или же выбирать продукт той торговой марки, которой вы доверяете. Кстати, ставшие популярными в последнее время растительные представители молока, например ореховое, тоже поддаются сбраживанию и из них можно приготовить йогурт.
- Кефир. Ещё один представитель этого класса продуктов, полученных путем кисло-молочного брожения. Наряду с большим содержанием полезных бактерий, даже больше, чем в йогурте, содержание лактозы гораздо меньше, что делает этот продукт идеальным для людей с лактозной непереносимостью. Биотин в составе кефира помагает лучше усваивать кальций, витамины В, и многие другие микроэлементы.
- Яблочный уксус. Этот представитель продуктов ферментации богат калием, а это немаловажно для поддержания баланса натрия и калия в организме. Уксус полезнее всего использовать для заправки салата. Для уверенности в его полезности приготовьте яблочный уксус самостоятельно в домашних условиях.
- Хлеб на закваске. Хлеб на закваске уникальный и вкусный продукт, особенно для тех, кто придерживается здорового образа жизни. Дрожжи не участвуют в процессе приготовления, это уже плюс. К тому же вы можете легко испечь его сами. Закваска, используемая при приготовлении этого хлеба - это результат натурального брожения. Она богата полезными микроэлементами и ферментами.
- Пшеничная вода. Пшеничная вода является самым уникальным и полезным продуктом брожения. Гнилостные процессы в кишечнике прекращаются при употреблении этой воды. Происходит также уничтожение большинства вредных бактерий и восстанавливается правильная работа почек. При правильном приготовлении необходимо соблюдать температурный режим, чтобы не добиться обратного эффекта.
- Квашеная капуста и соленья. Помимо своих полезных свойств, эта группа ферментированных продуктов приносит массу удовольствия своими вкусовыми качествами. Но для этого необходимо готовить только по рецептам с использованием рассола, то есть только с водой и солью. Консервация с уксусом, специями и солью, а также стерилизация не дают правильного брожения.
- Согласно различным кулинарным рецептам, есть несколько основных видов заготовки на зиму: Один из них - стерилизация и закатывание в банки плодов, залитых маринадом на основе сахара, соли и кислоты. К сожалению, при кипячении происходит уничтожение практически всех ценных веществ, при этом процесс брожения отсутствует. Полезность таких плодов весьма сомнительна. Приготовление, путем заливания горячим маринадом на основе соли, специй и уксуса. Уксус и соль уберегают продукты от пропадания, но опять же, нет процесса естественного брожения.
- И наконец, заквашивания, то есть, приготовление без варки, в водно-солевом рассоле. Процесс естественного брожения происходит поэтапно: сначала 5 дней при комнатной температуре, а затем 10 дней где-нибудь в холодном месте. Ферментация происходит, как при приготовлении вина, в результате образования органических кислот в процессе скисания плодов. В итоге, капуста, овощи и фрукты максимально сохраняют все питательные свойства и образуют естественные пробиотики.
- Самый последний и есть самый полезный способ приготовления. В отсутствие сезонных свежих фруктов и овощей, ферментированные продукты, приготовленные таким образом, являются отличной альтернативой для получения нужных питательных веществ. А ферменты из них оказывают помощь желудку в перерабатывании более жирной пищи эффективнее.
- Но, какими бы полезными свойствами не обладали ферментированные продукты, в них отсутствуют витамины и микроэлементы в полном объеме. Обогатите сначала организм свежими овощами и фруктами, а эти волшебные продукты помогут вам поддерживать ваш организм уже зимой.
- Это утверждение не относится к молочно-кислым продуктам, их можно употреблять круглый год.