кефир

Пышный творожно-манник «Нежность»

Пышный творожно-манник «Нежность»
Распечатать рецепт
Пышный творожно-манник «Нежность»
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Пышный творожно-манник «Нежность» - пирог, который сочетает в себе лучшие качества классического манника и сочной творожной запеканки. Благодаря правильной пропорции манки и кефира выпечка получается пышной, а творог и сливочное масло делают мякиш сливочным, тающим во рту и абсолютно не сухим.
  2. В глубокой миске смешать кефир и манную крупу. Оставить при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы манка разбухла. Это главное правило нежного манника без крупинок. В отдельной посуде взбить миксером или венчиком яйца куриные с сахаром и щепоткой соли до посветления и легкой пены.
  3. Растопить сливочное масло и дать ему немного остыть. Творог размять вилкой или протереть через сито, при желании можно использовать блендер, который сделает текстуру идеально кремовой. Добавить творог и остывшее растопленное масло к яичной смеси, перемешать до однородности.
  4. Соединить набухшую в кефире манку с творожно-яичной массой. Добавить разрыхлитель и ванилин. Тщательно перемешать. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
  5. Разогреть духовку до 180 °C. Форму для выпечки, приблизительным диаметром 24–26 см, смазать кусочком сливочного масла и присыпать манкой. Вылить тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекать 45–50 минут до красивой золотистой корочки. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить из центра пирога сухой.
  6. Дать готовому маннику постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 10 минут, затем остудить при комнатной температуре. Остывший пирог отлично держит форму, легко режется и раскрывает весь свой сливочно-ванитьный вкус. Подавайте его с ягодным соусом, сметаной или просто посыпав сахарной пудрой.
  7. Этот творожно-манник на кефире получается невероятно нежным, сочным и тающим во рту! Секрет идеально влажной текстуры — в правильном балансе манки, домашнего творога и сливочного масла. Готовится очень просто из самых доступных продуктов, а ароматы выпечки сразу собирают всю семью за чаем.

Хачапури по-гурийски

Хачапури по-гурийски
Распечатать рецепт
Хачапури по-гурийски
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Хачапури по-гурийски (Гурули) — это традиционный грузинский пирог в форме полумесяца, который традиционно готовят на Рождество, хотя сегодня им с удовольствием лакомятся круглый год. Его главная особенность — сочетание тягучего сыра и отварных яиц внутри. Вот проверенный домашний рецепт.
  2. В теплом мацони или кефире растворить сахар и дрожжи, оставить на 10–15 минут до появления пышной шапочки. Просеять муку с солью в большую миску, влить дрожжевую смесь и 50 гр. растопленного сливочногр масла. Замесить мягкое, эластичное тесто. Накроыть его полотенцем и поставить в теплое место на 1,5–2 часа, за это время оно должно увеличиться вдвое.
  3. Натереть сыр на крупной тёрке. Варёные яйца очистить. Их можно нарезать дольками, кружочками или просто разрезать пополам.
  4. Обмять готовое тесто и разделить на 2–3 равные части, в зависимости от желаемого размера пирогов. Раскатать один кусочек теста в круг толщиной около 5–7 мм. На одну половину круга выложить щедрый слой натёртого сыра, сверху разложить кусочки яиц и немного сливочного масла. Накроыть начинку второй половиной теста, чтобы получился полумесяц. Плотно защипнуть края крапивкой или косичкой, чтобы сыр не вытек при выпекании.
  5. Разогреть духовку до 200–220 °C. Выложить хачапури на противень, застеленный пергаментом. Взбить желток с молоком и смазать поверхность пирога для получения аппетитной золотистой корочки. Сделать небольшой прокол сверху для выхода пара и выпекайте 15–20 минут до румяного цвета. Горячий хачапури смазать сверху кусочком сливочного масла, дать постоять пару минут, нарезать и подать к столу.
  6. Настоящий гурийский хачапури — это не просто выпечка, а Главный символ грузинского уютного застолья. Приготовить аутентичный Гурули с нежной сырно-яичной начинкой в обычной духовке гораздо проще, чем кажется: достаточно следовать пошаговому рецепту, выбрать правильный сулугуни и запекать при высокой температуре. Попробуйте этот классический рецепт и радуйте близких ароматной выпечкой и открывайте для себя богатство традиционной кухни Грузии!

Пирожки с маком на творожном тесте

Пирожки с маком на творожном тесте
Распечатать рецепт
Пирожки с маком на творожном тесте
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Пирожки с маком на творожном тесте - нежнейшее творожно-кефирное тесто без дрожжей, сочная маковая начинка и аппетитная хрустящая крошка сверху. Эта идеальная домашняя выпечка: готовится быстро, не требует долгого расстаивания теста и всегда получается мягкой и ароматной.
  2. Промыть мак в прохладной воде, затем залить кипятком и подержать 5–7 минут. Полностью слить воду через мелкое сито. Переложить промытый мак в сотейник, залить молоком и варить на слабом огне 15–20 минут до полного впитывания жидкости. Снять с огня, добавить 50 г сливочного масла, 70 г сахара, 2 желтка и кукурузный крахмал. Тщательно перемешать и вернуть сотейник на огонь еще на 1–2 минуты, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. По желанию слегка перетереть мак блендером для кремовой текстуры и полностью остудить начинку перед формовкой.
  3. В глубокой миске соединить творог, кефир, 1 яйцо, 50 г сахара, щепотку соли и 60 г остывшего растопленного сливочного масла. Перемешать венчиком или блендером до однородности. Просейте 480 г муки вместе с 1ч.л. соды или 1,5–2 ч. л. разрыхлителя. Добавлять сухую смесь частями. Если творог был влажным и тесто сильно липнет, постепенно добавить 50–70 г муки. Замесить мягкое, пластичное тесто. Накрыть его салфеткой и дать «отдохнуть» 10–15 минут на столе.
  4. В небольшую миску насыпать 50 г муки, добавить щепотку соли и 30 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Быстро перетереть ингредиенты пальцами в мелкую маслянистую крошку и убрать в холодильник до момента использования.
  5. Разделить тесто на 18–20 равных частей, примерно по 50–55 г, скатать в шарики. Раскатать каждый шарик в лепешку толщиной 4–5 мм. В центр выложить по 1 полной столовой ложке остывшей маковой начинки. Плотно защипнуть края, формируя аккуратные пирожки. Выложить пирожки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Слегка смазать поверхность пирожков водой, молоком или взбитым яйцом и щедро посыпать штрейзелем. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до аппетитного золотисто-румяного цвета.
  6. Эту быструю выпечку из нежного творожного теста с сочной маковой начинкой и хрустящей песочной крошкой штрейзель оценит вся семья. Домашние пирожки по этому проверенному рецепту всегда получаются пышными, не черствеют на следующий день и идеально подходят к семейному чаепитию.

Ленивые беляши на кефире

Ленивые беляши на кефире
Распечатать рецепт
Ленивые беляши на кефире
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Ленивые беляши на кефире — это идеальный способ насладиться вкусом сочной мясной начинки и мягкого теста без долгой работы с дрожжами. Готовятся они на сковороде по принципу оладий с начинкой, получаются пышными, сытными и прекрасно подходят для быстрого перекуса или семейного ужина.
  2. В глубокой миске смешать кефир, яйцо, соль и соду. Постепенно всыпать муку, перемешивая ложкой. Тесто должно получиться густым и медленно стекать с ложки.
  3. Лук нарезать как можно мельче или натереть на крупной тёрке, соединить с фаршем, добавить соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешать.
  4. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить столовую ложку теста и слегка разровнять. В центр уложить небольшую плоскую порцию фарша и закрыть ее сверху тонким слоем теста.
  5. Жарить на небольшом огне под крышкой до золотистой корочки. Затем аккуратно перевернуть и доведите вторую сторону до готовности также под крышкой, чтобы фарш полностью пропекся.
  6. Этот рецепт выручит, когда хочется домашней выпечки, но абсолютно нет времени на замешивание сложного теста. Готовые беляши подавайте горячими со свежей сметаной или зеленью.

Домашние хачапури на кефире с сыром, творогом и зеленью

Домашние хачапури на кефире с сыром, творогом и зеленью
Распечатать рецепт
Домашние хачапури на кефире с сыром, творогом и зеленью
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Домашние хачапури на кефире с сыром, творогом и зеленью - простой и быстрый рецепт аппетитных домашних хачапури на сковороде! Без дрожжей и длительного ожидания: пышное кефирное тесто готовится за считанные минуты, а богатая сочная начинка из творога, твердого сыра и свежей зелени делает блюдо невероятно ароматным, нежным и сытным. Это идеальный вариант для сытного завтрака, семейного перекуса или угощения гостей на скорую руку.
  2. В глубокую миску влить кефир, добавить соль, сахар, соду и растительное масло. Тщательно перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накрыть салфеткой и оставить отдохнуть на 15–20 минут.
  3. Натереть твёрдый сыр на тёрке, мелко нарезать зелень. Смешать творог, натёртый сыр, 40 гр размягчённого сливочного масла и зелень. Разделить полученную начинку на 6 равных частей и скатать из них шарики.
  4. Отдохнувшее тесто разделить на 6 равных частей. Каждую часть расплющить в лепешку, в центр выложить шарик начинки. Собрать края теста «мешочком», плотно защипнуть и аккуратно раскатать скалкой или расплющить руками в лепешку диаметром 14–15 см.
  5. Лепешку слегка наколоть вилкой, чтобы она не раздувалась слишком сильно. Выкладывать на хорошо разогретую сухую сковороду. Жарить под крышкой на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
  6. Горячие хачапури обильно смазать сливочным маслом и сложить стопочкой, накрыв крышкой или полотенцем, чтобы они оставались мягкими и нежными.
  7. Эти хачапури — настоящая находка для тех, кто ценит вкусную домашнюю выпечку, но не хочет тратить много времени на кухне. Подавайте их с пылу с жарой, пока сырная начинка остаётся мягкой и аппетитно тягучей. Они отлично сочетаются со свежей сметаной, дополнительной порцией зелени или чашкой горячего крепкого чая. Приятного аппетита!

Кабачковые пышки

Кабачковые пышки
Распечатать рецепт
Кабачковые пышки
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Кабачковые пышки — это кулинарный ответ ежегодному «кризису перепроизводства» кабачков и элегантная замена картофельным драникам. За счет деликатной текстуры кабачка, правильного баланса кефира и соды, пышки получаются поразительно высокими, пористыми и нежными. Они полностью лишены плотности или «резиновости» и буквально тают во рту.
  2. Блюдо готовится из минимального набора доступных ингредиентов всего за 30 минут, превращая обычный овощ в изысканное угощение, которое с удовольствием едят и взрослые, и дети. Великолепный вариант для сытного домашнего завтрака, легкого дневного перекуса или небанального гарнира. Прекрасно сохраняют мягкость и сочность даже в холодном виде.
  3. Вымыть кабачок. Если плод зрелый, предварительно очистить его от жесткой кожицы и крупных семян, но если молодой нежный кабачок, то чистить не нужно. Натереть подготовленный овощ на крупной терке. Посолить натертую массу, использовав примерно 0,5–1 ч. л. соли, тщательно перемешать руками и оставить при комнатной температуре на 7–10 минут. Это критический шаг, который заставит кабачок выпустить избыточную влагу. Отожать кабачковую массу руками или через марлю, максимально удаляя выделившийся сок. Сок вылить, в рецепте он больше не потребуется.
  4. Влить в глубокую миску кефир, добавить соду и перемешать. Дождаться появления пузырьков, это идёт реакция нейтрализации кислоты, после чего разбить туда яйцо куриное. Переложить в жидкую смесь тщательно отжатый кабачок и хорошо размешать. Попробовать массу на вкус — при необходимости добавить еще крошечную щепотку соли, помня о том , что кабачок уже впитал часть соли на первом этапе.
  5. Всыпать просеянную пшеничную муку и тщательно вымесить однородное тесто. По консистенции оно должно получиться вязким и густым, как хорошая домашняя сметана. Оставить готовое тесто «отдохнуть» на 15 минут. За это время клейковина муки разовьётся, а углекислый газ окончательно разрыхлит структуру. Важно после этого тесто больше не перемешивать, брать ложкой аккуратно с края перед выкладкой.
  6. Разогреть сковороду с достаточным количеством растительного масла на среднем огне. Выложить тесто столовой ложкой, бережно формируя круглые высокие пышки на небольшом расстоянии друг от друга. Обжарить пышки с двух сторон до образования равномерной, глубокой золотистой корочки, это примерно по 3–4 минуты на каждую сторону. При необходимости, например если пышки получаются очень толстыми, накрыть сковороду крышкой на этапе обжаривания второй стороны, чтобы середина гарантированно пропеклась.
  7. Кабачковые пышки — это простое, экономичное и невероятно уютное домашнее блюдо, способное перевернуть стандартные представления об овощной кулинарии. Благодаря технологически правильному отжиму влаги они сохраняют идеальную форму и воздушность, а сочетание кефира и соды дарит им текстуру нежного суфле. Подавайте пышки на стол исключительно в горячем виде, дополнив их прохладной жирной сметаной, мелко нарубленным укропом или пикантным чесночным соусом. Приятного аппетита!