Ингредиенты
- 650 гр куриная грудка
- 350 гр куриное бедро без кости и кожи
- 10 гр соль нитритная нитритная соль отвечает за розовый цвет и безопасность
- 10 гр соль
- 100 мл вода холодная
- 1 ч.л. чеснок сухой
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 1,5 ч.л. смесь перцев
- натуральная или коллагеновая оболочка
Инструкции
- Мраморная куриная ветчина — это рецепт сочной, плотной, с идеальным балансом специй и красивым «мраморным» рисунком на срезе домашней ветчины. Секрет её текстуры кроется в сочетании нежного филе грудки и сочного мяса бёдрышек, а безопасность и тот самый «колбасный» вкус обеспечивает правильный посол. Это идеальная замена покупным нарезкам. 100% натурально, диетично и невероятно вкусно.
- Куриную грудку нарезать кубиками примерно 1.5–2 см. Мясо бедра пропустить через мясорубку с крупной решеткой или очень мелко порубить ножом. Это создаст связующую массу для «мраморного» узора. Соединить оба вида мяса, добавьте оба вида соли, все специи и ледяную воду. Вымешивать фарш руками или планетарным миксером не менее 10–15 минут. Мясо должно стать липким, впитать всю воду, а на стенках посуды появятся белые белковые «нити». Охладить фарш в холодильнике 2–3 часа, можно также оставить на ночь для маринования.
- Замочите оболочку коллагеновую на пару минут в теплой подсоленной воде. Плотно набить оболочку фаршем с помощью колбасного шприца или перевернутого горлышка пластиковой бутылки, исключая пустоты. Плотно завязать концы шпагатом. Если нет коллагеновой оболочки разрезать рукав для запекания, чтобы получился один плоский лист. Выложить фарш, плотно закрутить в рулет, стараясь выгнать весь воздух. Концы затянуть клипсами или шпагатом. Для надежности можно сделать «бандаж», обмотав батон нитками по всей длине.
- Выложить ветчину в духовку. Прогревать при температуре 80°C, ни в коем случае не выше. Для контроля готовности использовать кулинарный термометр-щуп. Ветчина готова, когда температура в самом центре батона достигнет 72°C. Сразу после духовки окунуть ветчину в ледяную воду на 10–15 минут, затем убрать в холодильник минимум на 8–10 часов для стабилизации вкуса и структуры.
- Домашняя мраморная ветчина — это гастрономическое удовольствие без компромиссов. Благодаря правильному вымешиванию и температурному режиму, батоны получаются упругими, отлично держат форму и легко нарезаются тонкими слайсами. Такая ветчина станет королевой утренних бутербродов, украсит праздничную мясную тарелку и точно покорит ваших близких своей сочностью. Приятного аппетита!
