Ингредиенты
- 1,5 кг свинина шея, окорок или подлопаточная часть
- 500 мл пиво темное бархатное, портер или эль
- 1 головка чеснок
- 2 ст.л. горчица
- 1 ст.л. масло растительное
- 1,5 ч.л. соль
- 1 ч.л. корица
- 0,5 ч.л. перец черный, кориандр молотый
- 3 шт. лавровый лист
Инструкции
- Деликатесная буженина в пиве — это изысканное прочтение славянской кулинарной классики, способное превратить обычный семейный ужин в торжественное застолье, а праздничный стол — в триумф высокой домашней кухни. В отличие от стандартных методов запекания, где всегда существует риск пересушить кусок мяса, томление в пивном маринаде гарантирует абсолютную сочность и мягкость каждого кусочка.
- Натуральные солодовые ферменты и мягкие кислоты, содержащиеся в пиве, деликатно расщепляют жесткие мясные волокна в процессе долгого томления. Мясо буквально тает во рту. Использование качественного темного пива обогащает блюдо благородными карамельными, хлебными и едва уловимыми пряными нотками. При запекании содержащийся в солоде сахар карамелизируется, образуя роскошную, аппетитную глянцевую корочку янтарного оттенка.
- В процессе термической обработки весь алкоголь полностью испаряется, оставляя только глубокий, концентрированный вкус и аромат. Такое мясо можно без опасений предлагать детям. В горячем виде — это шедевральное основное блюдо, которое безупречно сочетается с любыми гарнирами и соусами (особенно на основе хрена или горчицы). В охлажденном виде буженина стабилизируется и легко нарезается на тончайшие ломтики, становясь безупречной альтернативой любым магазинным колбасам и деликатесам.
- Свинину промыть под прохладной водой и досуха обтереть бумажными полотенцами. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль на 2–3 части. Острым узким ножом сделать по всей поверхности мясного куска глубокие проколы под небольшим углом. В каждый прокол глубоко вдавить кусочек чеснока.
- В небольшой миске приготовить пасту для натирания, соединив горчицу, растительное масло, соль, паприку, черный перец и кориандр. Тщательно перемешать. Полученной смесью щедро и массирующими движениями натереть мясо со всех сторон. Оставить кусок мариноваться при комнатной температуре на 40–60 минут, а если позволяет время, завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь, а перед готовкой согреть до комнатной температуры.
- Взять глубокую форму для запекания, в этом случае идеально подойдет утятница, чугунная кастрюля или глубокая керамическая форма. Выложить в нее замаринованное мясо. Аккуратно, по стенке формы, чтобы не смыть специи с поверхности куска, влить темное пиво. Жидкость должна доходить примерно до середины куска. Сверху в пиво бросить лавровые листья.
- Плотно закрать форму крышкой или герметично затянуть двумя слоями плотной фольги, чтобы пар не выходил наружу. Отправить в предварительно разогретую до 180°C духовку на 2 часа. Каждые 40 минут аккуратно открывать форму и поливать верхнюю часть мяса пивными соками со дна емкости.
- По истечении 2 часов снять крышку или фольгу. Увеличить температуру духовки до 200°C, а если есть, включить режим конвекции или верхнего гриля. Полить мясо соком еще раз, запекать его открытым еще 15 минут, пока корочка не станет интенсивно золотисто-коричневой и глянцевой.
- Если вы хотите подать буженину как горячее основное блюдо, после извлечения из духовки переложите ее на доску, неплотно прикройте фольгой и дайте постоять 10–15 минут. Это позволит мясным сокам, собравшимся в центре от жара, равномерно разойтись обратно по волокнам, и при нарезке сок не вытечет на блюдо.
- Если вы готовите холодную закуску, полностью остудите мясо прямо в форме с остатками пивного соуса (соус превратится в ароматнейшее желе). Затем оберните кусок пергаментом и отправьте в холодильник минимум на 3–4 часа. Волокна станут плотными, а вкус — еще более насыщенным и глубоким.
- Приготовление деликатесной буженины в пиве — это простой и одновременно беспроигрышный способ доказать, что домашняя кухня может легко конкурировать с ресторанной. Минимальные активные усилия вознаграждаются потрясающим результатом: пивной маринад превращает привычную свинину в гастрономическое событие. Приятного аппетита и ярких кулинарных побед!
