Рецепты основных блюд

Рецепты первых блюд (борщи и супы), вторых блюд, гарниров и салатов. В общем рецепты на каждый день и не только.

Салат «Снежная горка»

Салат «Снежная горка»
Распечатать рецепт
Салат «Снежная горка»
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Салат «Снежная горка» — настоящее украшение праздничного стола. Классический союз копчёной курицы, сочного ананаса и сырно-яичной «снежной» шапки дополнен грамотной балансировкой специй и продуманной тектурой. Благодаря правильной подготовке ингредиентов салат отлично держит форму «горки», не расплывается и радует гостей нежным, пикантным и слегка сладковатым вкусом.
  2. Ананасы консервированные откинуть на сито, дать полностью стечь сиропу, затем тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими кубиками. Пропустить зубчик чеснока через пресс и смешать его с майонезом. Этот чесночный майонез идеально свяжет сладость ананаса и варёной моркови. Курицу нарезать копчёную курицу мелкими кубиками. Смешать её в отдельной миске с 1 чайной ложкой чесночного майонеза — это создаст пластичную массу, которая не будет рассыпаться в основании «горки».
  3. Морковь отварить, остудить, очистить и натереть на средней или мелкой тёрке и слегка отжать руками лишний сок. Яйца отварные разделить на белки и желтки. Желтки размять вилкой или натереть на мелкой тёрке. Белки натереть на средней тёрке. Сыр натереть на самой мелкой тёрке перед самой сборкой, чтобы он оставался пушистым.
  4. Собираем салат. 1 слой или основание: на широкое плоское блюдо выложить курицу, формируя плотный круглый диск. 2 слой: равномерно распределить подготовленные кубики ананаса. 3 слой: выложить тёртую морковь. Важно: слегка посолить и поперчить этот слой, после чего нанести тонкую сеточку чесночного майонеза. 4 слой: покрыть желтками и снова нанести легкую сеточку майонеза. С помощью силиконовой лопатки или столовой ложки слегка поджать края слоёв к центру, придавая салату форму аккуратной высокой полусферы или «горки».
  5. Натёртые белки смешать буквально с 1 столовой ложкой майонеза, при этом масса должна стать липкой, но не жидкой, и аккуратно покрыть ими верхушку и бока салата. Густо обсыпать всю поверхность салата мелко натёртым сыром, слегка прижимая его ладонями, чтобы сформировать пушистую «снежную» шапку. Накрыть салат глубокой чашей или куполом, чтобы не повредить сырный слой, и убрать в холодильник на 1,5–2 часа.
  6. Салат «Снежная горка» — это проверенное временем сочетание доступных ингредиентов, которое превращается в эффектное блюдо благодаря правильной слоистой сборке. Он получается сытным, но не перегруженным, а легкая фруктовая нотка придаёт ему особый шарм. Подавайте его охлаждённым, аккуратно нарезая секторами, как праздничный торт.

Узбекский суп Угра Гужа

Узбекский суп Угра Гужа
Распечатать рецепт
Узбекский суп Угра Гужа
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Узбекский суп Угра Гужа (узб. Ugra Guja) — один из тех самых уютных узбекских супов, которые отлично согревают в прохладный день. Вообще «угра» — это тоненькая домашняя лапша, и именно она вместе с нежными фрикадельками и насыщенным овощным бульоном делает блюдо таким сытным. Готовится всё довольно просто, а потрясающий аромат зиры, кориандра и свежего райхона с кинзой мгновенно собирает всех за столом.
  2. В фарш добавить соль, перец и при желании рис. Тщательно вымесить фарш и сформировать небольшие аккуратные шарики размером с грецкий орех
  3. В казан или кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и разогреть его. Нарезать лук репчатый, морковь, сладкий перец и картофель небольшими кубиками. Обжарить измельчённый лук до золотистого цвета. Добавить нарезанные морковь и болгарский перец, жарить еще 2–3 минуты. Добавить мелко нарезанный чеснок, помидор или, при отсутствии, томатную пасту и картофель, обжаривать все вместе 3–4 минуты.
  4. Залить овощи горячей водой или бульоном, посолить, добавить зиру, кориандр и довести до кипения. Осторожно опустить фрикадельки в кипящий бульон. Убавить огонь до среднего и варить 10–15 минут, если с рисом — 20 минут.
  5. Добавить в кастрюлю домашнюю лапшу. Варить на слабом огне 3–5 минут, т.е. до готовности лапши, затем снять с огня. Дать супу настояться под крышкой 5–10 минут. Разлить по глубоким пиалам и щедро посыпать свежей рубленной кинзой и базиликом.
  6. В Угра Гужа есть всё, за что мы любим домашнюю еду: душевность, простота и настоящий комфорт. Зажарка со специями дает глубокий, насыщенный вкус, но суп при этом совсем не оставляет тяжести, а нежная лапша прямо-таки тает во рту. Пожалуй, лучшее решение для теплого семейного обеда, когда за окном становится прохладно.

Хачапури по-гурийски

Хачапури по-гурийски
Распечатать рецепт
Хачапури по-гурийски
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Хачапури по-гурийски (Гурули) — это традиционный грузинский пирог в форме полумесяца, который традиционно готовят на Рождество, хотя сегодня им с удовольствием лакомятся круглый год. Его главная особенность — сочетание тягучего сыра и отварных яиц внутри. Вот проверенный домашний рецепт.
  2. В теплом мацони или кефире растворить сахар и дрожжи, оставить на 10–15 минут до появления пышной шапочки. Просеять муку с солью в большую миску, влить дрожжевую смесь и 50 гр. растопленного сливочногр масла. Замесить мягкое, эластичное тесто. Накроыть его полотенцем и поставить в теплое место на 1,5–2 часа, за это время оно должно увеличиться вдвое.
  3. Натереть сыр на крупной тёрке. Варёные яйца очистить. Их можно нарезать дольками, кружочками или просто разрезать пополам.
  4. Обмять готовое тесто и разделить на 2–3 равные части, в зависимости от желаемого размера пирогов. Раскатать один кусочек теста в круг толщиной около 5–7 мм. На одну половину круга выложить щедрый слой натёртого сыра, сверху разложить кусочки яиц и немного сливочного масла. Накроыть начинку второй половиной теста, чтобы получился полумесяц. Плотно защипнуть края крапивкой или косичкой, чтобы сыр не вытек при выпекании.
  5. Разогреть духовку до 200–220 °C. Выложить хачапури на противень, застеленный пергаментом. Взбить желток с молоком и смазать поверхность пирога для получения аппетитной золотистой корочки. Сделать небольшой прокол сверху для выхода пара и выпекайте 15–20 минут до румяного цвета. Горячий хачапури смазать сверху кусочком сливочного масла, дать постоять пару минут, нарезать и подать к столу.
  6. Настоящий гурийский хачапури — это не просто выпечка, а Главный символ грузинского уютного застолья. Приготовить аутентичный Гурули с нежной сырно-яичной начинкой в обычной духовке гораздо проще, чем кажется: достаточно следовать пошаговому рецепту, выбрать правильный сулугуни и запекать при высокой температуре. Попробуйте этот классический рецепт и радуйте близких ароматной выпечкой и открывайте для себя богатство традиционной кухни Грузии!

Салат «Шапка Мономаха»

Салат «Шапка Мономаха»
Распечатать рецепт
Салат «Шапка Мономаха»
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Салат «Шапка Мономаха» всегда привлекает внимание на праздниках — он выглядит действительно впечатляюще и сразу создает ощущение торжества. В нем отлично уживаются мягкое куриное филе, пассерованный до золотистой корочки лук, сладковатый чернослив и хрустящие орешки. Из этих простых ингредиентов получается глубокий, сбалансированный вкус, а оригинальная подача куполом превращает блюдо в настоящее украшение стола.
  2. Куриное филе отварить и охладить. Нарезать отварное филе мелкими кубиками, слегка посолить и поперчить. Чернослив залить теплой водой на 10 минут, затем обсушить бумажным полотенцем и нарезать соломкой или небольшими кусочками. Орехи подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты для аромата и измельчить ножом или скалкой, не в пыль, а на небольшие кусочки.
  3. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на 1 ст. л. растительного масла до мягкости и легкого золотистого цвета. Остудить. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс и смешать его с майонезом или с самим сыром.
  4. Выкладывать салат на широкое плоское блюдо, формируя горку в виде купола или «шапки». 1-й слой: Нарезанное куриное филе + майонезная сеточка. 2-й слой: Чернослив, так как он отлично сочетается с курицей и пропитывается ею. 3-й слой: Обжаренный лук + легкая майонезная сеточка. 4-й слой: Измельченные грецкие орехи. 5-й слой: Натертые яйца + майонезная сеточка. 6-й слой: Натертый сыр с чесночным майонезом, аккуратно обмажьте весь купол салата со всех сторон.
  5. Поставить салат в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы все слои пропитались. Перед подачей украсить салат: по нижнему краю выложить «опушку» из оставшихся грецких орехов и чернослива, а по всей поверхности распределите яркие зерна граната, они имитируют драгоценные камни на царской шапке.
  6. Салат «Шапка Мономаха» — это гармоничный баланс ингредиентов и простота в приготовлении. Дав блюду настояться, вы получите невероятно сочный, нежный и красивый салат, который обязательно порадует ваших гостей и близких. С чесночной прослойкой и сочными зернами граната салат «Шапка Мономаха» получается невероятно гармоничным, глубоким по вкусу и по-настоящему праздничным! Приятного аппетита!

Люля из лаваша

Люля из лаваша
Распечатать рецепт
Люля из лаваша
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Люля из лаваша — это эффектная и сочная интерпретация классического люля-кебаба в виде запечённого слоёного пирога на шпажках. Многослойная структура из лаваша, сыра и говядины сохраняет всё самое вкусное внутри, а томатная глазурь создаёт аппетитную румяную корочку. Блюдо готовится из простых ингредиентов за 35–40 минут и идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
  2. Замочить деревянные шпажки в холодной воде на 10–15 минут, чтобы они не горели в духовке и легко протыкали слои. Нарезать лаваш на ровные прямоугольники примерно 20×15 см. Натереть лук на мелкой тёрке или измельчите в блендере и добавить в фарш вместе с солью и перцем. Тщательно вымесить фарш — он станет сочным и эластичным. Сыр натереть на средней тёрке.
  3. На первый лист лаваша выложить фарш максимально тонким, буквально прозрачным слоем, чтобы он гарантированно пропёкся. Посыпать сыром и накроыть следующим листом лаваша. Повторять процесс, пока не сформируете 6–7 слоёв. Верхний слой должен остаться лавашом.
  4. Взять очень острый нож, в этом случае подойдёт нож с пилочкой для хлеба, и аккуратно нарезать пирог на продольные полоски шириной 2,5–3 см. Насадить полоски на подготовленные шпажки сквозь все слои через каждые 4–5 см. Аккуратно разрезать полоски между шпажками, чтобы получились отдельные порции.
  5. Выложить «люля» на противень, застеленный пергаментом. Обильно смазать заготовки томатным соусом со всех сторон. Выпекать в разогретой до 180–190 °C духовке 20–25 минут. Если верх начнёт подгорать раньше времени, прикрыть противень листом фольги за 5–7 минут до готовности. Дать блюду остыть 3–5 минут, чтобы сыр немного схватился, и подавайте с зеленью и свежими овощами.
  6. Сил и времени на подготовку уходит минимум, а результат превосходит ожидания: тончайший фарш полностью пропекается, сыр приятно тянется, а лаваш пропитывается мясными соками и не пересыхает. Это удобная, понятная и очень вкусная закуска, которая понравится всей семье!

Салат «Восточный винегрет»

Салат «Восточный винегрет»
Распечатать рецепт
Салат «Восточный винегрет»
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Салат «Восточный винегрет» - это яркий и сытный салат уверенно завоюет ваше расположение благодаря гармоничному контрасту сладости запечённых овощей и пикантной кислинки огурцов. В отличие от классического винегрета, рецепт обходится без тяжелого картофеля, а кукуруза добавляет текстуре приятный и сочный хруст. Приготовив блюдо по всем правилам, вы получите эстетичный, насыщенный и аппетитный салат как для будней, так и для праздников.
  2. Свеклу и морковь запечь в фольге при 180 °C приблизительно 45–60 минут — так овощи сохранят насыщенный вкус и не будут слишком водянистыми. Остудить и очистить. Нарезать свеклу аккуратными кубиками, переложить в отдельную миску и заправить 1 ч. л. растительного масла. Это запечатает свекольный сок, и салат долго сохранит красивый цвет и контрастность.
  3. Нарезать кубиками морковь и маринованные огурцы. Огурцы слегка отжать руками от лишнего рассола, чтобы салат не «поплыл».Красный лук нарезать мелкими кубиками, а зеленый — накрошить.
  4. В глубоком салатнике соединить морковь, огурцы, оба вида лука и кукурузу. Посолить, поперчить, заправить майонезом и аккуратно перемешать. В самый последний момент добавить подготовленную свеклу и бережно перемешать ещё раз.
  5. Благодаря правильной подготовке свеклы и удалению лишней влаги из огурцов салат сохраняет отличную структуру и аппетитный внешний вид. Сочетание хрустящей кукурузы с запеченными корнеплодами делает вкус блюда объёмным, а заправка объединяет все ингредиенты в единый ансамбль. Это простой, доступный и надежный рецепт, который точно вас не подведёт!