Закуски:холодные и горячие

Рецепты закусок, закуски холодные, закуски горячие. Паштеты, намазки, овощные запеканки, мясные запеканки и многое другое.

Паштет из кролика с фисташками и курагой

Паштет из кролика с фисташками и курагой
Распечатать рецепт
Паштет из кролика с фисташками и курагой
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Паштет из кролика с фисташками и курагой - нежнейший, бархатистый паштет, созданный из диетического мяса кролика, обогащенный яркими нотками обжаренной куриной печени, пикантностью коньяка и изысканными вкраплениями соленых фисташек и сладкой кураги. Этот паштет — не просто закуска, а настоящее гастрономическое событие, способное украсить любой стол, от повседневного до праздничного. Подайте его на хрустящих тостах с ягодным конфитюром и бокалом хорошего коньяка, и вы откроете для себя богатство вкусов и ароматов, которые превратят обычный ужин в незабываемое удовольствие.
  2. Филе кролика нарезать небольшими кусочками. Куриную печень промыть и обсушить. На сковороде с небольшим количеством масла обжарить лук до мягкости, приблизительно 5-7 минут. Добавить чеснок и обжарить еще минуту. Выложить лук и чеснок в миску.
  3. На той же сковороде обжарить кусочки свиного сала или бекона до хрустящей корочки. Достать шкварки и отложить. На оставшемся жире быстро обжарить кусочки кролика со всех сторон до легкой золотистой корочки. Переложить кролика в миску к луку. На той же сковороде быстро обжарить куриную печень 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы она оставалась слегка розовой внутри. Влить коньяк и дать ему выпариться, около 1 минуты. Снять с огня и переложить печень в миску к остальным ингредиентам.
  4. Пропустить обжаренные лук, чеснок, кролика, печень и шкварки, если использовали, через мясорубку с мелкой решеткой дважды, или измельчить в блендере до максимально однородной, но не пюреобразной консистенции. Переложить измельчённую массу в большую миску. Добавить сливки, яйца, тимьян, мускатный орех, соль и перец. Тщательно перемешать. Добавьть измельченные фисташки и курагу. Еще раз аккуратно перемешать.
  5. Разогреть духовку до 160°C. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и, при желании, выложить пищевой пленкой так, чтобы края свисали, это облегчит извлечение. Выложить паштетную массу в подготовленную форму, слегка утрамбовать и разровнять поверхность. Поставить форму с паштетом в большую форму для запекания, налить в неё горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины стенок формы с паштетом (водяная баня). Запекать 1 час 15 минут – 1 час 30 минут, или пока внутренняя температура паштета не достигнет 70-75°C. Паштет должен стать плотным.
  6. Достать форму из духовки и дать паштету полностью остыть при комнатной температуре. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь, чтобы вкусы стабилизировались. Перед подачей извлечь паштет из формы, нарезать ломтиками и подать с хрустящими гренками, ягодным конфитюром, корнишонами или свежим багетом.
  7. Этот паштет из кролика — это не просто блюдо, это произведение кулинарного искусства, которое доказывает, что диетическое мясо может быть невероятно вкусным и многогранным. Его нежная текстура, тонкий аромат и яркие акценты фисташек и кураги создают идеальный баланс вкусов. Он прекрасно подходит для легкого завтрака, изысканного бранча или как часть праздничного стола. Приготовьте его однажды, и он непременно станет вашим фаворитом, удивляя гостей и радуя домочадцев своим неповторимым шармом. Приятного аппетита!

Рулет «Мимоза» на морковном бисквите

Рулет «Мимоза» на морковном бисквите
Распечатать рецепт
Рулет «Мимоза» на морковном бисквите
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Рулет «Мимоза» на морковном бисквите — это изысканное прочтение любимой классики. Яркая оранжевая основа, нежная текстура и премиальное сочетание слабосоленой форели с творожным кремом превращают обычный салат в настоящий кулинарный шедевр. Это блюдо создано для тех, кто ценит эстетику не меньше, чем вкус: безупречный срез, праздничная подача и гармония ингредиентов сделают его главным украшением вашего стола.
  2. Для основы натереть 200 гр свежей моркови на мелкой терке. Лишний сок лучше слегка отжать, чтобы тесто не было водянистым. Разделить 3 яйца на белки и желтки. Желтки смешать с натертой морковью, солью и мукой пшеничной. Перемешать до однородности. Белки взбить миксером до крепких устойчивых пиков. Аккуратно, с помощью лопатки, ввести белки в морковную массу движениями «снизу вверх», сохраняя воздушность.
  3. Застелить противень пергаментом, лучше силиконизированным. Распределить массу ровным слоем толщиной около 5-7 мм. Выпекать при 180°C примерно 12-15 минут. Не пересушите! Снять бисквит с противня. Накрыть его чистым полотенцем или вторым листом пергамента и дайте полностью остыть.
  4. Отварить картофель, морковь и оставшиеся куриные яйца. Остудить и очистить. Картофель, морковь и яйца натереть на мелкой терке в разные миски. Зеленый лук мелко порубить. 150 гр форели нарезать мелкими кубиками или тонкими слайсами. Смешать картофель с небольшим количеством майонеза, чтобы он стал пластичным. Остальные ингредиенты будем выкладывать слоями.
  5. Перевернуть остывший морковный пласт на пищевую пленку. Смазать основу тонким слоем майонеза. Выкладывать ингредиенты, немного отступая от краев: Слой тёртого картофеля. Слой тёртой моркови + сетка майонеза. Слой тёртых яиц + зеленый лук. И последний кусочки форели. Плотно свернуть рулет, помогая себе пищевой пленкой. Завернуть его как «конфету» и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы он пропитался и «схватился».
  6. Для декора смешать творожный сыр и сметану до однородности. Можно добавить каплю лимонного сока. Достать рулет, снять пленку. Смазать поверхность кремом. Сверху выложить оставшуюся форель, можно свернуть «розочками» и тонкие слайсы огурца. Нарезать и подать. Чтобы рулет выглядел идеально на срезе, используйте очень острый нож, смоченный водой.
  7. Рулет «Мимоза» на морковном бисквите — это не просто закуска, а доказательство того, что даже знакомые с детства рецепты могут удивлять. Благодаря сбалансированному составу он получается гораздо легче традиционных версий, а нежный крем из творожного сыра придает ему благородную сливочную нотку. Приготовьте этот рулет заранее, дайте ему напитаться — и будьте готовы принимать комплименты от восхищенных гостей. Приятного аппетита и ярких гастрономических открытий!

Заливное из языка

Заливное из языка
Распечатать рецепт
Заливное из языка
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Заливное из языка — это не просто холодная закуска, это визитная карточка праздничного стола. В этом блюде эстетика встречается с безупречным вкусом: нежнейшие ломтики говяжьего языка, обрамленные кристально чистым бульоном, создают по-настоящему аристократичную подачу.
  2. Наш рецепт сфокусирован на трех столпах успеха: прозрачности, мягкости и балансе специй. Минимум ингредиентов и немного терпения позволят вам создать кулинарный шедевр, который выглядит как работа профессионального шеф-повара.
  3. Язык нужно хорошо промыть. Залить его холодной водой, довести до кипения и поварить 10–15 минут. После этого первый бульон обязательно слить — это залог прозрачности и отсутствия специфического запаха. Снова залить язык чистой горячей водой. Как закипит, снять пену и варить на самом минимальном огне, чтобы едва булькало под крышкой: Говяжий язык варить 2.5–3 часа. Телячий язык около 1.5–2 часа. За час до готовности добавить в кастрюлю соль, целую луковицу, морковь и корень сельдерея. Лавровый лист и перец горошком кинуть за 15 минут до конца.
  4. Как только язык сварился и нож входит как в масло, достать его и сразу опустить в ледяную воду на 2–3 минуты. После этого шкурка снимется одним движением. Очищенный язык вернуть в горячий бульон еще на 5 минут, чтобы он «дошел» и пропитался солью, затем вынуть и остудить.
  5. Процедить бульон через 4 слоя марли. Если он все равно мутный, можно сделать «оттяжку» взбитым яичным белком, но если вы сливали первую воду, он и так будет золотистым. Отмерить 1 литр бульона. Развести в нем желатин согласно инструкции, обычно его нужно сначала замочить в стакане холодного бульона, а потом смешать с остальной горячей жидкостью. Бульон с желатином нельзя доводить до кипения, иначе он плохо застынет.
  6. Нарезать полностью остывший язык тонкими ломтиками (5–7 мм) поперек волокон. Налить на дно блюда тонкий слой бульона (около 0.5 см) и убрать в холодильник на 15 минут до застывания. На застывший слой красиво выложить язык, кружочки вареной моркови, листики петрушки, дольки перепелиных яиц или зерна граната. Аккуратно, лучше ложкой, полить сверху оставшимся бульоном, чтобы не сдвинуть декор. Убрать в холодильник до полного застывания (минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь). Если вы не уверены, застынет ли желе, налейте ложку бульона на блюдце и поставьте в морозилку на 2 минуты. Если схватилось — всё отлично.
  7. Заливное — блюдо деликатное, оно не терпит суеты. Когда золотистое желе наконец застынет, а овощи и зелень засияют сквозь прозрачный слой, вы поймете, что время было потрачено не зря. Подавайте его с острым хреном или горчицей, чтобы подчеркнуть нежный вкус мяса. Это блюдо станет главным украшением вашего вечера и наглядным доказательством того, что настоящая классика никогда не выходит из моды. Приятного аппетита и восхищенных взглядов ваших гостей!

Классический форшмак из сельди

Классический форшмак из сельди
Распечатать рецепт
Классический форшмак из сельди
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Классический форшмак из сельди — это классика еврейской кухни, которая превращает обычную селедку в изысканную, воздушную закуску. Секрет «того самого» вкуса заключается в правильном балансе соленого, кислого и сладкого.
  2. Форшмак — это больше, чем просто закуска из сельди. Это кулинарный символ, в котором соленая рыбка, кислинка антоновки и нежность сливочного масла сливаются в идеальный паштет. Наш рецепт основан на традициях, где текстура важнее однородности: мы сохраняем мелкие кусочки, чтобы каждый ингредиент «звучал» в общем ансамбле. Это идеальный выбор для уютного семейного ужина или в качестве изысканного аперитива на праздничном столе.
  3. Яйца куриные отварить, остудить и очистить. Очистить рыбу от кожи, костей и внутренностей. Если сельдь слишком соленая, вымочить филе в холодном чае или молоке в течение 30-60 минут. Срезать корки с ломтиков батона и залить мякиш молоком. Через 5 минут отжать лишнюю жидкость. Яблоко очистить от кожуры и семечек.
  4. Традиционно форшмак не превращают в пасту блендером. Текстура должна быть мелкозернистой. Поэтому порубить сельдь, лук, яблоко, яйца куриные очень мелко острым ножом. К полученной массе добавить мягкое сливочное масло. Добавить лимонный сок и, если хочется остроты, немного черного молотого перца. Тщательно перемешать вилкой до однородности. Масса должна стать пышной.
  5. Переложить форшмак в селёдочницу или банку и убрать в холодильник минимум на 1 час. Масло должно застыть, а вкусы — «подружиться». Если вы не любите резкий луковый вкус, мелко нарезанный лук можно слегка припустить на сливочном масле до прозрачности, прежде чем добавлять в общую массу.
  6. Подаётся на хрустящих гренках из бородинского хлеба с легким акцентом зеленого лука.
  7. Готовя классический форшмак из сельди, вы выбираете проверенный временем рецепт полезной и бюджетной закуски. Благодаря сочетанию Омега-3 жирных кислот из качественной рыбы и натуральных ингредиентов, этот домашний паштет из селедки станет отличной альтернативой магазинным намазкам.

Кутабы с зеленью и сыром

Кутабы с зеленью и сыром
Распечатать рецепт
Кутабы с зеленью и сыром
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Кутабы с зеленью и сыром — это гармоничное сочетание тончайшего пресного теста, ароматных трав и нежного тягучего сыра. В отличие от классических вариантов, добавление сыра делает начинку более сытной и кремовой, идеально дополняя свежесть шпината и кинзы. Приготовленные на сухой сковороде и смазанные домашним маслом, они становятся настоящим деликатесом кавказской кухни.
  2. Просеять муку пшеничную в миску, сделать углубление. Растворить соль в теплой воде, добавить растительное масло. Постепенно вливая воду в муку, замесить плотное, но податливое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Важно: накрыть тесто полотенцем и дать ему «отдохнуть» 30 минут. Это сделает его эластичным, и оно не будет рваться при тонкой раскатке.
  3. Всю зелень тщательно промыть и просушить, так как лишняя влага внутри кутаба не нужна. Мелко порубить зелень. Сыр натереть на крупной терке и смешать с травами. Хитрость: Если зелень кажется суховатой, можно добавить в начинку ложку растопленного сливочного масла.
  4. Разделить тесто на небольшие шарики размером с крупное куриное яйцо. Раскатать шарик в очень тонкий, почти прозрачный круг. На одну половину круга выложить начинку тонким слоем. Накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Выпустить лишний воздух перед тем, как окончательно залепить край, иначе кутаб раздуется на сковороде.
  5. Разогреть сухую сковороду чугунную или с толстым дном на среднем огне. Выложить кутаб и жарить по 1.5–2 минуты с каждой стороны до появления характерных золотисто-коричневых «подпалин».
  6. Как только вы сняли горячий кутаб со сковороды, сразу же густо смазать его сливочным маслом с обеих сторон. Складывать их стопкой друг на друга в кастрюлю или глубокую тарелку и накрывать крышкой. Так они станут мягкими и пропитаются ароматом масла. Традиционный штрих: Кутабы с зеленью принято подавать с сумахом - кислая специя бордового цвета, и холодным соусом из мацони или натурального йогурта с чесноком.
  7. Подводя итог, стоит сказать, что приготовление кутабов — это почти медитативный процесс. Здесь не нужно быть шеф-поваром, достаточно лишь двух секретов: раскатать тесто тоньше бумаги и не жалеть сливочного масла для подачи. Кутабы с зеленью — это больше, чем просто еда. Это аромат домашнего уюта, тепло сухой сковороды и кислинка сумаха на губах. Приготовьте их один раз, и они навсегда станут вашим любимым способом встречать весну на кухне в любое время года.

Картофельная пицца «Уютный ужин»

Картофельная пицца «Уютный ужин»
Распечатать рецепт
Картофельная пицца «Уютный ужин»
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Картофельная пицца «Уютный ужин» — идеальный баланс между домашним комфортом и ресторанной подачей. Золотистая хрустящая корочка снаружи, мягкая текстура внутри и бесконечные возможности для выбора начинки. Это не просто способ использовать остатки гарнира, это полноценный гастрономический хит, который удивит ваших близких своей оригинальностью и сытностью.
  2. Вы когда-нибудь задумывались, что привычное картофельное пюре может стать основой для настоящей кулинарной магии? Забудьте о классическом тесте, которое требует времени на подъем и замешивание. Мы представляем вам креативное прочтение итальянской классики — пиццу на нежной картофельной подушке.
  3. Если вы используете вчерашнее пюре, размять его вилкой, чтобы не было крупных комков. Добавить яйцо куриное, тертый сыр и специи. Постепенно всыпать муку пшеничную и перемешать. Тесто не должно быть крутым, как для пельменей. Оно должно оставаться мягким и слегка липким, но держать форму лепешки.
  4. Застелить противень пергаментом и обязательно смазать его растительным маслом, иначе картофель прилипнет. Выложить массу и влажными руками распределить её в круг или прямоугольник толщиной около 1 см. Сделать небольшие бортики.
  5. Чтобы пицца не превратилась в кашу под соусом, основу нужно подпечь. Отправить картофельный пласт в разогретую до 200°C духовку на 15–20 минут. Основа должна схватиться и слегка подрумяниться.
  6. Достать основу, смажьте соусом. Выложить начинку и обильно засыпать сыром. Вернуть пиццу в духовку еще на 10–15 минут, пока сыр полностью не расплавится и не покроется золотистой корочкой.
  7. Если пюре слишком жидкое, стоит добавить чуть больше муки или 1 столовую ложку крахмала. Картофель идеально сочетается с розмарином или копченой паприкой — попробуйте добавить их прямо в тесто. Дать пицце «отдохнуть» 5 минут после духовки, тогда картофельная основа станет стабильнее и её будет легче резать.
  8. Картофельная пицца — это идеальный «антикризисный» рецепт, который доказывает: для шедевра не нужны сложные ингредиенты. Она получается гораздо нежнее традиционной и обладает уникальным домашним вкусом, который идеально дополняют сочные томаты, грибы и тягучий сыр. Попробуйте приготовить её один раз, и вы увидите, как этот рецепт навсегда закрепится в вашем семейном меню. Экспериментируйте с начинками, добавляйте любимые специи и наслаждайтесь каждым кусочком этой необычной, но невероятно вкусной пиццы!