Закуски:холодные и горячие

Рецепты закусок, закуски холодные, закуски горячие. Паштеты, намазки, овощные запеканки, мясные запеканки и многое другое.

Закусочный рулет «Праздничный»

Закусочный рулет «Праздничный»
Распечатать рецепт
Закусочный рулет «Праздничный»
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Закусочный рулет «Праздничный» — это современное воплощение классических традиций. Знакомое сочетание нежных овощей и золотистого яичного бисквита превращается в изысканный деликатес, который приковывает взгляды.
  2. Взбить 10 яиц куриных с 3 столовыми ложками майонеза и солью до однородности, не нужно взбивать в пышную пену, просто хорошо перемешать. Застелить противень качественным пергаментом или силиконовым ковриком. Важно, если используете бумагу, смазать её каплей масла. Вылить яичную смесь на противень и выпекать в духовке при 180°C примерно 10–15 минут. Омлет должен стать плотным и слегка золотистым. Достать из духовки и дать немного остыть прямо на листе. Чтобы рулет выглядел еще ярче, в яичную смесь перед запеканием можно добавить мелко нарезанный укроп — тогда сама основа будет «в крапинку».
  3. Отварить картофель и морковь до готовности. Остудить и очистить. Нарезать мелким кубиком. Огурцы нарезать очень мелким кубиком, если они слишком водянистые, слегка отжать сок. Соединить в миске картофель, морковь, огурцы и зеленый горошек. Добавить оставшийся майонез и перемешать. Начинка должна быть пластичной, но не слишком жидкой.
  4. Аккуратно перевернуть яичный пласт на чистый лист пергамента или пищевую пленку. Равномерно распределить овощную начинку по всей поверхности омлета, отступая от дальнего края 2 см. Плотно свернуть пласт в рулет, помогая себе бумагой или пленкой. Завернуть готовый рулет в пищевую пленку как конфету и убрать в холодильник минимум на 1–2 часа, чтобы он «схватился» и держал форму.
  5. Перед подачей снять пленку и нарезать рулет на порционные кусочки или оставьте целым. Сверху сделать тонкую сеточку из майонеза.На каждый кусочек или сверху вдоль рулета выложить половинку вареного перепелиного яйца. В центр желтка перепелиного яйца или рядом положить по маленькой ложечке икры. Украсьте веточками укропа, которые придадут аромат и яркий зеленый контраст. Впрочем украшение этого рулета может быть абсолютно любое, на ваш вкус😊.
  6. Рулет «Праздничный» — это доказательство того, что даже из простых и доступных продуктов можно создать кулинарный шедевр. Он сочетает в себе сытность домашней кухни и элегантность высокой подачи. Приготовив его однажды, вы убедитесь: это блюдо исчезает со стола первым, оставляя гостей в полном восторге. Творите, украшайте по своему вкусу и пусть каждый ваш праздник будет по-настоящему вкусным!

Куриные крылышки по-баварски

Куриные крылышки по-баварски
Распечатать рецепт
Куриные крылышки по-баварски
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Куриные крылышки по-баварски — это не просто закуска, а гастрономическое путешествие. Секрет рецепта кроется в особом маринаде на основе темного пива, горчицы и ароматного меда, который превращает обычную курицу в кулинарный шедевр с карамельной корочкой. Это блюдо — настоящая легенда немецких пабов. Идеально сочетаются с холодным напитком и свежим брецелем.
  2. Промыть крылья, обсушить бумажным полотенцем, ведь это важно для хрустящей корочки!. Разрезать их по суставам на три части, самую маленькую фалангу убрать — она нам не понадобится. В глубокой миске смешать пиво, горчицу, мед, соевый соус, растительное масло, специи и чеснок. Погрузите крылья в маринад, тщательно перемешать и оставить в холодильнике минимум на 1 час, а лучше на 3–4 часа.
  3. Разогреть духовку до 200°C. Выложить крылья на противень, застеленный пергаментом или на решетку, так они будут хрустеть со всех сторон. Оставшийся маринад перелить в сотейник и уварить на медленном огне в 2 раза до состояния густого сиропа. Смазать этим сиропом крылышки за 10 минут до готовности.
  4. Запекать до темно-золотистого, почти коричневого цвета. Если есть режим «Гриль» или «Конвекция», включить его на последние 5 минут. Традиционно в Баварии такие крылышки подают с кислой капустой (Sauerkraut), запечённым картофелем или просто с нарезанным свежим сельдереем и соусом на основе сметаны и хрена.
  5. Куриные крылышки по-баварски — это беспроигрышный вариант для тех, кто ценит сочетание хрустящей корочки, пикантного маринада и сочного мяса. Благодаря добавлению темного пива и горчицы, это блюдо приобретает тот самый аутентичный немецкий колорит, который невозможно забыть.Откройте для себя вкус настоящей Баварии! Попробуйте приготовить эти хрустящие крылышки в духовке уже сегодня, и они гарантированно станут коронным блюдом ваших домашних посиделок. Приятного аппетита или, как говорят в Баварии, Guten Appetit!

Нежирный куриный холодец

Нежирный куриный холодец
Распечатать рецепт
Нежирный куриный холодец
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Нежирный куриный холодец — это изысканная классика в «облегчённом» исполнении. Благодаря долгому вымачиванию и правильной варке, бульон получается кристально чистым, а мясо — нежным и ароматным. Домашняя птица дает тот самый глубокий янтарный цвет и натуральный коллаген, который делает текстуру блюда безупречной. Это идеальная закуска для праздничного стола, которая не оставляет тяжести.
  2. Тщательно вымыть курицу и ножки. Залить мясо холодной водой и оставить на 4 часа. Это необходимо, чтобы убрать остатки крови — так ваш холодец будет прозрачным.
  3. Слить воду, промыть мясо еще раз. Положить в большую кастрюлю, залить свежей водой так, чтобы она покрывать мясо на 2-3 см и довести до кипения. Обязательно снять всю пену. Добавить в кастрюлю очищенный лук и морковь целиком. Варить часа четыре на самом минимальном огне под приоткрытой крышкой. Бульон не должен бурлить, только слегка «дрожать».
  4. За час до готовности добавить соль. За 15 минут до выключения — лавровый лист. Общее время варки должно составить не более 4 часов. Вынуть мясо и овощи. Бульон процедить через марлю. В горячий бульон выдавить чеснок и дать постоять 10 минут.
  5. Отделить мясо от костей, мелко нарезать или разобрать на волокна. Разложить по формам. При желании украсить кружочками вареной моркови. Залить бульоном и убрать в холод до полного застывания.
  6. Домашний куриный холодец — это не просто еда, а залог здоровья суставов и удовольствие от чистого мясного вкуса. Соблюдение временных рамок при вымачивании и варке позволяет добиться идеального баланса: прозрачности золотистого бульона и сохранения всех полезных свойств домашней птицы.

Закусочный рулет «Оливье»

Закусочный рулет "Оливье"
Распечатать рецепт
Закусочный рулет "Оливье"
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Закусочный рулет "Оливье" — это кулинарный шедевр и икона новогоднего стола в новом, ошеломляющем формате. Он сохраняет любимый классический вкус знаменитого салата, но отличается элегантной подачей в виде рулета, завернутого в ароматную шубу из укропа. Шикарный декор с красной икрой и перепелиным яйцом моментально превращает эту закуску в идеальный праздничный хит для ваших гостей.
  2. Взбить яйца куриные с крахмалом, солью и перцем по вкусу. Добавить натертый сыр. Вылить смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, ровным тонким слоем. Размер должен быть достаточным для формирования рулета, примерно 30 или 40 см. Выпекать в духовке при 180^C 8-10 минут, пока блин не схватится и не станет упругим. Дать остыть.
  3. Отварить морковь, картофель и филе куриное. Нарезать все овощи для начинки мелкими кубиками. Смешать нарезанные ингредиенты с консервированным горошком. Заправить салат минимальным количеством майонеза, чтобы он был пластичным, но не слишком жидким. Начинка должна хорошо держать форму.
  4. Остывший яично-сырный блин аккуратно переложить на пищевую пленку. Равномерно распределить по всей поверхности блинчика тонкий слой майонеза или плавленого сыра по желанию. Выложить приготовленную начинку "Оливье" из овощей поверх блинчика, оставляя по краям 2-3 см свободными. Затем выложить слой куриного филе. Аккуратно и плотно свернуть блин с начинкой в тугой рулет, помогая себе пищевой пленкой. Завернуть рулет в пленку и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, для фиксации формы.
  5. Перед подачей мелко нарезать свежий укроп. Снять с рулета пленку. Обмазать его тонким слоем майонеза со всех сторон. Обвалять рулет в мелко нарезанном укропе. Острым ножом нарезать рулет на порционные кусочки толщиной 2-3 см. Каждый кусочек украсить половинкой отварного перепелиного яйца и красной икрой по желанию.
  6. Закусочный рулет "Оливье" — идеальное решение, позволяющее сохранить любимый традиционный вкус, одновременно привнося новизну и роскошь в сервировку вашего стола. Благодаря прочной яично-сырной обертке, это вкусное блюдо прекрасно держит форму, легко порционируется и доказывает, что любимая классика может выглядеть по-настоящему эффектно.

Кыстыбый

Кыстыбый
Распечатать рецепт
Кыстыбый
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Кыстыбый — это традиционное национальное блюдо татар и башкир, представляющее собой пресную лепешку (коман) с начинкой, сложенную пополам в виде полумесяца. Его часто называют "пирожком без углов" или "татарским хлебом с припеком".
  2. Очищенный и нарезанный картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду. Очистить, мелко нарезать лук и обжарить его на сливочном или растительном масле до золотистого цвета. Горячий картофель размять в пюре. Добавить 100 мл горячего молока и 50 гр сливочного масла, перемешать до однородности. Добавить в пюре обжаренный лук вместе с маслом, на котором он жарился и мелко нарезанную зелень по желанию. Посолить и поперчить по вкусу. Начинка должна быть густой.
  3. В миске смешать теплое молоко или воду, яйцо куриное, 50 гр растопленного масла, 0,5 ч.л. соли и сахар. Постепенно добавить просеянную муку и замесить тугое, гладкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить на 20-30 минут, чтобы оно стало более эластичным. Разделить тесто на 8-10 равных частей или шариков. Каждый шарик очень тонко раскатать в круглую лепешку примерно 1,5-2 мм толщиной, по размеру вашей сковороды. Выпекать лепешки на сухой, хорошо разогретой сковороде, лучше чугунной, по 30-60 секунд с каждой стороны. Они должны слегка подрумяниться и надуться пузырями. Лепешки должны остаться мягкими, чтобы их можно было сложить, не сломав.
  4. Горячую лепёшку обильно смазать растопленным сливочным маслом. На половину лепёшки выложить горячую картофельную начинку, примерно 1-2 ст. л., равномерно распределяя её. Сложить: Накрыть начинку второй половиной лепешки, чтобы получился полукруг. Слегка прижать по краям. Повторить процесс с оставшимися лепёшками и начинкой. Кыстыбый едят горячим. Подавать его немедленно, возможно, с небольшим количеством дополнительного растопленного сливочного масла в качестве соуса.
  5. Кыстыбый — это больше, чем просто лепешка с пюре; это кулинарная визитная карточка народов Поволжья. Он воплощает в себе простоту и глубину традиционной кухни, где из минимального набора ингредиентов создается шедевр вкуса. Сочетание тончайшего, мягкого, пропитанного маслом теста и горячей, сливочной картофельной начинки делает это блюдо уникальным и незабываемым. Простота его приготовления и невероятная сытность обеспечили кыстыбыю любовь и признание далеко за пределами Татарстана и Башкортостана.

Экспресс-Холодец

Экспресс-Холодец
Распечатать рецепт
Экспресс-Холодец
Распечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
  1. Экспресс-Холодец - идеальное решение для праздничного стола или сытного ужина, когда времени катастрофически не хватает. Мы взяли лучшее из традиционной кухни – наваристый вкус свиных ножек и нежное диетическое мясо индейки – и объединили это с современной технологией.
  2. Благодаря использованию желатина, мы сократили утомительный процесс варки с 8 часов до всего лишь 2.5 часов. Результат — гарантированно прозрачное, плотное и невероятно вкусное заливное, которое легко готовится и всегда застывает! Это традиционный вкус с минимальными временными затратами.
  3. Свиные ножки и голень индейки хорошо промыть, при необходимости почистить. Свиные ножки лучше разрубить. Замочить на 1–2 часа в холодной воде. Залить мясо холодной водой, довести до кипения и обязательно слить первую воду. Это уберет лишнюю грязь и сделает холодец прозрачнее.
  4. Залить мясо чистой холодной водой, чтобы она покрывала мясо. Довести до кипения. Снять всю пену. Убавить огонь до минимума. Добавить луковицу в шелухе, разрезанную пополам, морковь, соль и перец горошком. Варить под крышкой 2 – 2.5 часа. Цель — чтобы мясо легко отделялось от кости, а бульон получился вкусным и наваристым. В конце варки добавить лавровый лист за 15 минут до выключения.
  5. Достать из бульона все мясо и овощи. Овощи выбросить или съесть морковь, но в холодец ее обычно не кладут. Бульон процедить через мелкое сито или марлю. Попробовать на соль — он должен быть немного пересолен.
  6. Развести желатин в небольшом количестве холодного процеженного бульона или воды и дать ему набухнуть согласно инструкции на упаковке, обычно 5-10 минут. Нагреть, но не кипятить оставшийся бульон. Ввести в горячий бульон набухший желатин и тщательно размешать до полного растворения.
  7. Остудить мясо, отделить от костей. Нарезать его или разберите на волокна. Добавить измельченный чеснок к мясу, перемешать. Разложить мясо по формам или глубоким тарелкам. Можно украсить зеленью, вареной морковью или яйцом. Аккуратно залить мясо бульоном с желатином. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 3–6 часов до полного застывания.
  8. Экспресс-Холодец является настоящим спасением для тех, кто ценит как качество и вкус классического блюда, так и свое личное время. Сочетание бюджетных и наваристых свиных ножек с постной индейкой создает идеальный баланс. С этим рецептом вы навсегда забудете о многочасовом дежурстве у плиты, при этом подадите на стол блюдо, которое безупречно застынет и вызовет восхищение! Это проверенный вкус, гарантированный результат и сэкономленное время.