Ингредиенты
- 560 гр мука пшеничная
- 200 мл молоко
- 150 мл вода
- 1 шт яйцо куриное +1 желток для смазывания
- 140 мл масло растительное
- 50 гр сахар
- 10 гр дрожжи сухие
- 2 ст.л. какао-порошок
- соль щепотка
- шоколадные капли или шоколадная паста по вкусу
Инструкции
- Шоколадные круассаны — это как раз тот случай, когда выпечка выглядит так, будто её купили в дорогой кондитерской, а готовится всё на удивление просто. За счёт чередования светлых и шоколадных слоев получается очень красивый мраморный рисунок. А благодаря секрету в тесте — сочетанию молока и растительного масла — они выходят невероятно мягкими и воздушными внутри, но с той самой правильной хрустящей корочкой снаружи.
- Начнем с опары. В глубокую миску влить теплое молоко и воду, всыпать сахар и сухие дрожжи. Слегка перемешать и забыть про миску минут на 10–15, оставив её в тепле. Как только сверху поднимется пышная «шапка», пора двигаться дальше. Добавить в опару яйцо, 80 мл растительного масла, щепотку соли и хорошенько взбить венчиком.
- Постепенно просеивать в миску муку и замешивать тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Теперь разделить его на две неравные части — примерно 2:1. Большую часть пока отложить. В меньшую добавить какао, немного воды и 80 гр растительного масла. Вымешивать этот кусочек до тех пор, пока он не станет однородного шоколадного цвета. Оба шара разложить по отдельным мискам, предварительно смазав их маслом, накрыть чистым полотенцем и оставить в тепле на 1–1,5 часа. Тесто должно вырасти примерно вдвое.
- Когда тесто подошло, слегка обмять оба кусочка. Раскатать светлую часть в большой тонкий круг. Шоколадное тесто раскатать точно так же и аккуратно перенести его сверху на светлое. Разом прокатать оба слоя скалкой, чтобы они плотно соединились.
- Разрезать получившийся двухцветный круг на одинаковые треугольники, приблизительно как режут пиццу, от центра к краям. На широкое основание каждого треугольника положить начинку по вашему желанию: шоколадные капли или немного плотной шоколадной пасты, а возможно все вместе. Свернуть круассаны, двигаясь от широкого края к острому кончику. Слегка подогнуть края внутрь, чтобы получился красивый полумесяц.
- Застелить противень пергаментом и разложить круассаны на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем прямо на противне и дать им постоять еще минут 20 — они должны немного округлиться. Перед тем как отправить в печь, смазать каждый круассан взбитым желтком для глянцевой золотистой корочки.
- Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, от себя лично рекомендую включить режим конвекции, примерно 20–25 минут. Ориентируйтесь на румяный цвет и, конечно, на умопомрачительный шоколадный аромат, который поплывет по кухне.
- С домашней выпечкой всегда можно импровизировать. Вместо обычного шоколада внутрь можно положить белый или добавить к начинке немного измельчённых орехов. Главное — делать это с удовольствием.
- Печь такие круассаны дома — особенный вид удовольствия, понятный каждому, кто любит поколдовать над десертами. Весь секрет в том, что из самых простых, базовых продуктов получается выпечка ресторанного уровня. Пышное, тающее во рту тесто идеально гармонирует с глубоким вкусом растопленного шоколада, а необычные мраморные узоры сразу приковывают к себе взгляд. Такой десерт мгновенно превратит даже обычное домашнее чаепитие в маленький праздник. Наслаждайтесь каждым кусочком!
