Ингредиенты
- 30 шт. печенье Савоярди
- 100 мл вода
- 130 гр сахар
- 2 ст.л. ром, коньяк или апельсиновый ликер
- 250 мл молоко
- 4 шт. яичные желтки
- 300 мл сливки жирные
- 12 гр желатин
- 1 ч.л. ванильный екстракт
- 300 гр свежие ягоды малина, клубника, голубика
- сахарная пудра, мята по вкусу
Инструкции
- Классическая «Русская шарлотка» или Charlotte Russe, созданная великим французским шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом в честь императора Александра I, существенно отличается от привычного нам бисквитного пирога. Это изысканный холодный десерт, который не требует выпекания самой формы: бортики и дно выкладываются дамскими пальчиками (печеньем савоярди), а внутри находится нежнейший баварский крем.
- Чтобы приготовить сироп для пропитки в небольшом сотейнике соединить воду и 50 гр сахара. Довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился, снять с огня и отсудить. По желанию добавить алкоголь.
- Взять разъемную форму для торта 18–20 см или специальное кольцо. Застелить дно пергаментом, а внутренние бока — ацетатной лентой, это поможет легко в итоге достать десерт. Срезать у печенья савоярди один плоский край, буквально 0,5 см, чтобы оно устойчиво стояло вертикально срезом вниз.
- Быстрым движением окунать сахарную, т.е. неплоскую сторону печенья в остывший сироп, буквально на 1 секунду, чтобы оно не размокло и выставлять плотно друг к другу вдоль бортиков формы сахарной стороной наружу. Заполнить дно формы остатками печенья, можно обрезать под нужный размер, предварительно также слегка пропитав их сиропом.
- Замочить желатин в холодной воде, если порошковый — залить 50 мл холодной воды и дать набухнуть 10 минут. В сотейнике нагреть молоко с ванилью почти до кипения. В отдельной миске растереть желтки с сахаром венчиком до посветления. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, влить горячее молоко в желтки. Перелить смесь обратно в сотейник и поставить на слабый огонь. Помешивая силиконовой лопаткой, рисуя восьмерку по дну, уваривать крем до легкого загустения температура около 82–84°C. Крем должен слегка обволакивать лопатку. Не кипятить, иначе желтки свернутся!
- Снимите сотейник с огня, добавьте отжатый или набухший желатин и тщательно перемешать до полного его растворения. Процедить крем через сито в чистую миску и остудить при комнатной температуре примерно до 25–30°C, т.е. крем должен остыть, но еще не начать желироваться.
- Взбить холодные сливки миксером до состояния мягких пиков, так как крем не должен быть слишком плотным. Аккуратно, в 2–3 приема, подмешать взбитые сливки к остывшему крему силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Аккуратно вылить готовый баварский крем внутрь подготовленной формы с печеньем савоярди. Разровнять поверхность лопаткой. Убрать шарлотку в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь до полного застывания крема.
- Достать шарлотку из холодильника, аккуратно снять разъемное кольцо и ацетатную ленту. По традиции шарлотку перевязывают красивой атласной лентой по бокам. Украсить верхушку обильным слоем свежих ягод, присыпать через ситечко сахарной пудрой и украсить листиками мяты.
- Шарлотка получается невероятно элегантной: устойчивые стенки из мягкого бисквитного печенья удерживают нежнейший, тающий во рту ванильно-сливочный мусс. Попробуйте приготовить классическую «Русскую шарлотку» по этому подробному рецепту, чтобы порадовать близких изысканным ресторанным десертом без выпечки. Нежный баварский крем в сочетании с хрустящим печеньем савоярди и свежими ягодами станет главным украшением вашего праздничного стола и соберёт множество восторженных отзывов!
